Το κρασί είναι ένα κοινωνικό αλκοολούχο ποτό που ενώνει τους ανθρώπους. Είναι γνωστό στην ανθρωπότητα επτά χιλιάδες χρόνια. Το απολαμβάνουν στο δείπνο, μαγειρεύουν ζεστό κρασί από αυτό. Πίνουν πολύχρωμο ζεστό κοκτέιλ από κεραμικά φλιτζάνια με ζωγραφισμένη ζωγραφική, σαν να κάνουν ένα είδος τελετουργίας.
Η κουλτούρα της κατανάλωσης αλκοόλ εξαρτάται από την επιλογή του κρασιού. Μια από τις κοινές παρανοήσεις: κάθε κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί. Μακριά από αυτό, το κρασί για ζυμωμένο κρασί πρέπει να επιλέγεται με ελαφριά γεύση, διακριτικό άρωμα και προσιτή τιμή. Πίνοντας μπουκάλια δευτερογενών πρώτων υλών για να παρακάμψουν και να δώσουν προσοχή στο έτος συγκομιδής - ο σημαντικότερος δείκτης της "φυσικότητας" του κρασιού.
Η αφθονία των κρασιών στα ράφια, τα ονόματα, τα εμπορικά σήματα και οι ετικέτες τους, μπερδεύουν. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα κρασί για την παραγωγή ζυμωμένου κρασιού.
Το γεμάτο κρασί είναι ο φίλος μας, αλλά η εξαπάτηση ζει σε αυτό:
Πίνετε πολύ - δηλητήριο, σε κύπελλο - φάρμακο.
Ποιο κρασί για το κρασί που προτιμάτε να επιλέξει
- ξηρό ή ημι-γλυκό;
Τα κρασιά με "ημικυκλικά" σημάδια, λόγω της εξασθενημένης τεχνολογίας παραγωγής: η προσθήκη ζάχαρης, αλκοόλης, γεύσεων, κιτρικού οξέος και συμπυκνωμένου χυμού σταφυλιών σε υδαρή αραιωμένη σκόνη δεν έχει τίποτα κοινό με τους οίνους φυσικής ζύμωσης. Για να είμαι ειλικρινής, οι παραγωγοί τέτοιου είδους αλκοόλ θα έπρεπε να γράψουν στις ετικέτες δεν είναι κρασί, αλλά ένα ποτό κρασιού με άρωμα και γεύση, που θυμίζει μπουκέτο φρούτων.
Στην παγκόσμια αγορά οίνου, στον κατάλογο των φυσικών κρασιών - γλυκών μονάδων. Και αυτά δεν είναι ημι-κρασιά, αλλά πραγματικό, επιδόρπιο, τα οποία παράγονται από σταφύλια αργότερα-συγκομιδής (έως το Νοέμβριο, το μούρο συγκεντρώνει τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης). Η παρασκευή κρασιών επιδόρπιο απαιτεί τιτανική προσπάθεια. Εξ ου και η σχετικά ακριβή τιμή.
Ούτε ημι-γλυκιά, ούτε επιδόρπιο (λικέρ) κρασιά είναι κατάλληλα για τη συνταγή του ζυμωμένου κρασιού. Οι πρώτες οφείλονται στο γεγονός ότι δεν είναι πραγματικές, χωρίς το περιεχόμενο χρήσιμων ουσιών, το τελευταίο, αν και φυσικό, αλλά πολύ γλυκό (20% ζάχαρη), ακριβό (από 3000 ρούβλια) και ισχυρό (μέχρι 17% αλκοόλ).
Ένα κοκτέιλ κρασιού που περιέχει πάρα πολλά γλυκά συστατικά (κρασί, μέλι, μήλα, κλπ.) Κινδυνεύει να είναι σε θερμαινόμενη μορφή που είναι ζαχαρούχα και άγευστη.
Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί;
Στην προετοιμασία του κλασικού ζυμωμένου κρασιού που χρησιμοποιεί ξηρό κόκκινο κρασί, το οποίο έχει εξαιρετική ποιότητα, αλλά φθηνό. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα νεαρό κρασί ποικιλίας χωρίς έντονες νότες γεύσης και γεύσης. Κακή γεύση - για την προετοιμασία ζεστό κρασί με βάση μια ελίτ μάρκα κρασί ηλικίας. Αυτό το προϊόν έχει ένα πλήρες μπουκέτο γεύσης και αρώματος και δεν χρειάζεται άλλο είδος ενισχυτή.
Επιλέγοντας ένα κρασί για ζυμωμένο κρασί αγοράσει ξηρό ή ημι-ξηρό κρασί, μια διάσημη επωνυμία μάρκας τουλάχιστον 7%.
- Κατά τη διάρκεια των διαδικασιών ζύμωσης σε ξηρούς οίνους, η φυσική ζάχαρη, η οποία περιέχεται στο χυμό σταφυλιών, μετατρέπεται πλήρως σε αλκοόλη.
- Στην παραγωγή ξηρών οίνων για την εισαγωγή ξένων ουσιών στο μούστο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απαγορεύεται.
- Η υψηλότερη φυσική γλυκύτητα των ξηρών κόκκινων και λευκών κρασιών εμφανίζεται σε νεαρή ηλικία. Η γεύση αυτής της γλυκύτητας είναι ελάχιστα διακριτή.
- Ξηρό κρασί είναι εύκολο να πίνετε, αναζωογονητική γεύση.
Στις συνταγές του ζυμωμένου κρασιού παρουσιάζονται συνήθως τα συνηθισμένα κρασιά. Είναι το λιγότερο ισχυρό και πυκνό, δεν έχουν ένα φωτεινό, κομψό μπουκέτο. Αλλά έχει εξαιρετική γεύση. Η περιεκτικότητα σε φυσικό αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 9-14%, ζάχαρη - όχι περισσότερο από 0,3 g / 100 cm³ (ξηροί οίνοι) και 3-12 g ανά λίτρο (ημιδιακοί οίνοι). Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η φρεσκάδα και η μέση περιεκτικότητα σε εκχύλισμα είναι οι βέλτιστοι δείκτες στον οίνο για το μαγείρεμα του οίνου.
Συμβούλιο Κατά τη διαδικασία επιλογής κρασιού για ζυμωμένο κρασί, μην παρακάμψετε τη γεωγραφική συνιστώσα και αγοράσετε ένα μπουκάλι όχι από τους οινοπαραγωγούς: τη Γαλλία, την Ιταλία ή την Ισπανία (πολύ ακριβό για το κρασί), αλλά από τους πιο δημοκρατικούς οινοπαραγωγούς του Νέου Κόσμου. Στην τσέπη σας ένα μέγιστο 1000 ρούβλια για ζεστό κρασί; Η διάγνωση του κρασιού σας είναι ένα μπουκάλι νεανικού ξηρού οίνου που παρασκευάζεται στην Αργεντινή, τη Χιλή, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τις ΗΠΑ ή τη Νότια Αφρική. Πάντα κατάλληλη στη συνταγή ξηρά κρασιά της Ρωσίας και της Γεωργίας, πέρα από τη ζώνη ελέγχου ποιότητας.
Προσοχή! Εάν βλέπετε "ζωντανό" ξηρό κρασί στον πάγκο με κόστος περίπου 500 ρούβλια - κατά πάσα πιθανότητα, έχετε ένα αδιέξοδο αντίγραφο εγκαίρως. Στην καλύτερη περίπτωση, το κρασί μέσα στη φιάλη βρίσκεται στα πρόθυρα της ξήρανσης του ξύδι (το χειρότερο είναι ότι το ποτό είναι ήδη ξινό).
Θυμηθείτε! Το πιο φρέσκο και φθηνό κρασί, ο νεότερος, το πιο νόστιμο θα είναι ως μέρος του ζεματισμένου κρασιού.
Ποιο κρασί είναι απαραίτητο για ζυμωμένο κρασί - κόκκινο ή λευκό;
Στις κλασικές εκδόσεις του παρασκευάσματος κρασιού από γερμανούς, Αυστριακούς ή Σουηδούς χρησιμοποιείται κόκκινο κρασί - παχύ, πάντα "ισχυρό", με μέτρια οξύτητα, με ισχυρές τανίνες.
Γιατί το κρασί είναι κόκκινο και λευκό;
Μετά τη συγκομιδή, συνθλίβεται. Εάν μετά τη σύνθλιψη ο χυμός σταφυλιού (γλεύκος) διαχωρίζεται γρήγορα από τα δέρματα, το κρασί θα γίνει λευκό. Αφήστε να περιπλανηθείτε στο δέρμα με πέτρες (πολτό που περιέχει βαφές και τανίνες) - κόκκινο.
Οι τανίνες λένε στο κόκκινο κρασί στυπτική γεύση, στυπτικότητα. Για το ζεστό κρασί, είναι απολύτως αναγκαία "δομικά στοιχεία", χωρίς τα οποία το πικάντικο κοκτέιλ θα χάσει την βελούδινη δομή του. Στο τέλος, η μάζα των υγιεινών ιδιοτήτων, που αποδίδεται στο ζυμωμένο κρασί, εξηγείται από τη φυσική παρουσία τανινών στο ποτό. Αυτή η σημαντική ομάδα χημικών ουσιών στο κρασί είναι απτή, με αποτέλεσμα μια παρατεταμένη αίσθηση ξηρότητας στο στόμα.
Νεαρά κόκκινα κρασιά για ζυμωμένο κρασί - χαμηλές τανίνες. Βασικά, η γεύση τους είναι «ισορροπημένη» και «μαλακή». Αλλά όταν θερμαίνεται το κρασί, το αλκοόλ και το οξύ που περιέχει, δημιουργούν μια έντονη αίσθηση γεύσης, σαν μια ελαφριά αίσθηση καψίματος. Γειτονικά συστατικά: γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, μέλι κάνουν την γεύση του ζεματισμένου κρασιού ακόμη πιο πικάντικη, γεμίζοντας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί για ζυμωμένο κρασί;
Ναι, το ζεστό κρασί είναι φτιαγμένο από λευκό κρασί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει. Δεν υπάρχουν ψιλοκομμένες ποικιλίες.
Τα κόκκινα και λευκά κρασιά έχουν πολλές παρόμοιες γεύσεις. Και αυτά και τα άλλα είναι λιπαρά, πικάντικα, με λουλουδένιες ή γήινες αποχρώσεις. Αλλά αυτές οι αποχρώσεις, όπως τα εσπεριδοειδή, το αχλάδι ή το μήλο, που είναι εγγενή σε μερικά λευκά κρασιά, είναι σχεδόν απουσιάζουν από τα κόκκινα.
Η επιλογή του κρασιού για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού - πρέπει πάντα να γίνεται σε ένα διαισθητικό επίπεδο. Όπως οι αποχρώσεις του καπνού και των κερασιών - επιλέξτε ξηρό κόκκινο. Σας αρέσουν τα δροσιστικά λευκά κρασιά; Ζυθοποιούν το κρασί με βάση αυτά. Και για να ξεκινήσετε, σας προτείνουμε πολλές συνταγές νόστιμου ζεματισμένου κρασιού με βάση τα καλύτερα κόκκινα και λευκά κρασιά.
Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί; Μαγειρεύοντας ζεστό κρασί στο σπίτι
Σε ψυχρούς μήνες, τα αναψυκτικά καθίστανται άσχετα. Το γεμάτο κρασί αρχίζει να καταλαμβάνει τις πρώτες θέσεις. Δεν θερμαίνει μόνο γρήγορα, αλλά επίσης αποτρέπει τα κρυολογήματα. Ωστόσο, για την αποτελεσματικότητα του ποτού πρέπει να γνωρίζετε ποιο κρασί είναι καλύτερο για το κρασί που θέλετε να αγοράσετε, επειδή μια ανεπιτυχής επιλογή της βάσης μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειες του σεφ. Και για να φάει ζεστό κρασί με ευχαρίστηση και ευχαρίστηση.
Αμέσως "όχι"
Λαμβάνοντας υπόψη την ερώτηση, ποιο κρασί για ζυμωμένο κρασί είναι καλύτερα προσαρμοσμένο, πρώτα απ 'όλα απορρίπτουμε τρεις θέσεις. Το πρώτο είναι έτοιμα ποτά, τα οποία κατέλαβαν τα ράφια των σούπερ μάρκετ και υπερηφανεύονταν με το όνομα "Mulled Wine". Οι περισσότερες από αυτές περιέχουν κρέμα, υπολείμματα και μείγματα άγνωστης προέλευσης. Επιπλέον, η επιλογή των μπαχαρικών είναι απίθανο να ταιριάζει σε ένα πρόσωπο του οποίου η γεύση δεν θανατωθεί από ένα κρύο.
Η δεύτερη επιλογή, η οποία πρέπει να εγκαταλειφθεί - οι οίνοι που παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια. Όταν θερμαίνεται, το ζυμωμένο κρασί με βάση αυτά αρχίζει να δοκιμάζει πικρή.
Και, τέλος, δεν θεωρούμε vintage vintage κρασιά ως αιτούντες. Η χρήση τους για ζεστό κρασί θεωρείται μια κίνηση. Και δικαιολογημένα: όταν θερμαίνονται τέτοια κρασιά χάνουν τις περισσότερες από τις αρωματικές και γεύσεις νότες.
Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί: λευκό ή κόκκινο;
Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση. Παραδοσιακά, το ποτό παρασκευάζεται από κόκκινα κρασιά. Ωστόσο, γνώστες και εμπειρογνώμονες ισχυρίζονται ότι οι λευκές ποικιλίες δίνουν επίσης εξαιρετικά αποτελέσματα. Μόνο η προετοιμασία του ζυμωμένου κρασιού στο σπίτι σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη μερικές αποχρώσεις. Πρώτον, το ποτό θερμαίνεται λιγότερο. Δηλαδή, αν το κόκκινο κρασί είναι βασισμένο σε ζυμωμένο κρασί, φέρεται σε θερμοκρασία 70 μοίρες, αν είναι λευκό - μόλις μέχρι 50. Το "Busting" θα οδηγήσει στην απώλεια ζυμωμένου κρασιού με χρήσιμες ιδιότητες, γεύση και οσμή. Δεύτερον, για το λευκό κρασί πρέπει να πάρετε άλλα μπαχαρικά, λιγότερο έντονα και διακριτικά.
Σχετικά με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Πολλές αντιπαραθέσεις εγείρουν το ερώτημα ποιο κρασί είναι κατάλληλο για ζεστό κρασί - ξηρό, γλυκό, επιδόρπιο; Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η καλύτερη επιλογή είναι ακριβώς ξηρή. Και για διάφορους λόγους ταυτόχρονα. Πρώτα απ 'όλα, επειδή τα ξηρά κρασιά είναι εξαιρετικά φυσικά, δεν αλλοιώνονται από ακαθαρσίες και "αριστερές" πρόσθετες ύλες, καθώς η εισαγωγή τους απαγορεύεται από την τεχνολογία. Το δεύτερο πλεονέκτημα του "cracker" είναι η ευκολία χρήσης του και η αναζωογονητική γεύση. Το τρίτο πλεονέκτημα είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία καθιστά δυνατή τη ρύθμιση της γλυκύτητας του ζεματισμένου κρασιού.
Τα ημιδιακά κρασιά είναι επίσης κατάλληλα για τους σκοπούς μας. Από την προηγούμενη παράγραφο, διαφέρουν μόνο στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αλλά αυτό το μειονέκτημα εξαλείφεται προσαρμόζοντας το ζάχαρη / μέλι εισόδου.
Με τα ημι-γλυκά κρασιά, τα πάντα δεν είναι τόσο ξεκάθαρα. Πολλοί από αυτούς αποκτούν μια γεύση με κρασί όταν θερμαίνονται, κάτι που είναι δύσκολο να διορθωθεί.
Οι επιδορπιοί οίνοι δεν είναι καλό για το ζεστό κρασί. Το φρούριο τους είναι πολύ ψηλό, όπως και η γλυκύτητα. Επομένως, το ποτό, ακόμη και οξινισμένο με φρέσκο χυμό λεμονιού, θα χορηγείται με το αλκοόλ, το οποίο δεν δίνει ευχαρίστηση όταν καταναλώνεται.
Σχετικά με τις ποικιλίες
Η τελευταία πλευρά όταν εξετάζουμε ποιο κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί είναι τα σταφύλια που πήγαν για να το κάνουν. Μία από τις καλύτερες επιλογές θα ήταν το Cabernet με γευστική γεύση, πλούσιο χρώμα και ελαφρύ φρουτώδες άρωμα. Αξία της προσοχής και "Merlot" με γεύση δαμάσκηνου. Saperavi, Mavrud (αυτή είναι μια βουλγαρική ποικιλία), Khvanchkara, Kadarka και Kindzmarauli είναι επίσης καλές.
Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με λευκά κρασιά, σταματήστε στην αρχή με Sauvignon, Chardonnay ή Riesling.
Δεν είναι κακό, αλλά βαριά ζυμωμένο κρασί προέρχεται από το Cahors. Σημειώσεις για τα δαμάσκηνα, τα σμέουρα και τις μαύρες σταφίδες προσθέτουν μπαχαρικό στο ποτό. Μια γεύση ελαφριάς σοκολάτας σαν τις κυρίες.
Περίληψη
Αφού διευκρινίσατε όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με το ποιο κρασί είναι καλύτερο για το ζυμωμένο κρασί, μπορεί κανείς να καταλήξει σε ένα ξεκάθαρο συμπέρασμα: μόνο οι νεαρές ποικιλίες που έχουν απλό άρωμα και σαφή γεύση. Το κρασί δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο των τριών ετών. Η καλύτερη επιλογή για ζεστό κρασί θα παραχθεί το τρέχον έτος. Φρούριο - όχι λιγότερο από 7 και όχι περισσότερες από 13 στροφές. Λευκό ή κόκκινο - ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Οι εμπειρογνώμονες δεν συνιστούν να πάρετε τα περίφημα γαλλικά ή ιταλικά κρασιά για ζεστά ροφήματα - είναι άξια αυτοκατανάλωσης. Ωστόσο, οι άγνωστες φτηνές μάρκες δεν είναι η επιλογή μας. Για τα ζυμωμένα κρασιά της Χιλής, της Μολδαβίας, της Γεωργίας και της Βουλγαρίας είναι καλά, είναι υψηλής ποιότητας, σε συνδυασμό με μπαχαρικά και έχουν ένα εντελώς δημοκρατικό τίμημα.
Γυρίστε στις παραδόσεις
Για αρχάριους, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κλασικό κρασί. Τα συστατικά για αυτό σε διαφορετικές πηγές δεν ταιριάζουν, αλλά οι βασικές αρχές είναι ίδιες.
Ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί απαιτεί μια στοίβα νερού, μισό μήλο, μια λωρίδα από λεμόνι ή πορτοκάλι, μια κουταλιά φυσικού μελιού και λίγο μπαχαρικά: badian, κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ζεστό κρασί στο σπίτι:
- Ξεκινά με την κατασκευή ενός αρωματικού "ανεφοδιασμού": τα καρυκεύματα χύνεται με νερό, βράζει για μερικά λεπτά και για κάποιο χρονικό διάστημα εγχύεται σε κλειστό δοχείο.
- Το μήλο κόβεται σε μικρές φέτες, συμπληρώνεται με χυμό, χύνεται με κρασί - και το δοχείο τοποθετείται στη μικρότερη φωτιά.
- Για να θερμάνει το κρασί σε 70 μοίρες, ένα σημάδι φθάνοντας στην επιθυμητή θερμοκρασία είναι η εμφάνιση ελαφρού ατμού πάνω από την επιφάνεια.
- Μέσω ενός φίλτρου χύνεται ένα μείγμα μπαχαρικών στο ζυμωμένο κρασί, η κατσαρόλα καλύπτεται για μερικά λεπτά με ένα καπάκι (έτσι ώστε το κρασί να εισπνέεται με μπαχαρικά).
- Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε το μέλι στο ποτό.
Πίνετε ζεστό κρασί απαραιτήτως ζεστό, αυτή είναι η βαθιά ουσία αυτού του ποτού.
Πλούσιο κρασί από το Cahors
Οι αλήτες δεν θεωρούν αυτό το κρασί ιδανικό για ζυμωμένο κρασί. Παρ 'όλα αυτά, αυτή η επιλογή είναι δημοφιλής παντού. Επιπλέον, υπάρχουν διαφορετικές φαντασιώσεις στο θέμα του Cahorn. Ίσως η πιο επιτυχημένη έκδοση είναι η απλούστερη έκδοση: το κρασί έχει ήδη πλούσια γεύση και έντονο άρωμα, οπότε δεν χρειάζεται άφθονο μπαχαρικό.
Η μόνη δυσκολία που θα πρέπει να ξεπεραστεί είναι να διατηρηθεί μια ορισμένη θερμοκρασία για κάποιο χρονικό διάστημα. Έτσι, όλη την ώρα, η κατσαρόλα θα πρέπει να τοποθετηθεί στον καυστήρα και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από αυτόν:
- Ο Κάρορ χύθηκε σε ένα δοχείο και τοποθετήθηκε στη φωτιά.
- Αργά και προσεκτικά το κρασί θερμαίνεται στους 40 βαθμούς (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δικό σας δάχτυλο ως θερμόμετρο. Φυσικά, είναι καθαρό, πλυμένο).
- Τώρα μετακινήστε την κατσαρόλα ελαφρά προς τα πλάγια για να διατηρήσετε, αλλά όχι να αυξήσετε τη θερμοκρασία και προσθέστε φέτες λεμονιού. Σε μισό λίτρο Cahors - περίπου το μισό των εσπεριδοειδών.
- Στη συνέχεια η θέρμανση συνεχίζεται. Πέντε λεπτά αργότερα, όταν το κρασί φτάσει σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες, τοποθετούνται σκελίδες και κανέλα. Τα μπαχαρικά λαμβάνονται για να δοκιμάσουν, αλλά όχι πολύ, για να μην φράξουν τη γεύση των Cahors.
- Όταν το ζυμωμένο κρασί αρχίζει να εκπέμπει πάρκα, το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα. Τα περιεχόμενά του εγχέονται για αρκετά λεπτά κάτω από το καπάκι. Στο επόμενο στάδιο, ορισμένοι σεφ σας συμβουλεύουν να προσθέσετε ένα κουτάλι ή δύο κουτάλι ή λικέρ, αλλά αυτό το βήμα δίνεται κατά την κρίση σας.
Το ποτό εμφιαλώνεται και χρησιμοποιείται με απόλυτη ευχαρίστηση.
Τελικά
Εάν έχετε κρασί που βρίσκεται στο ψυγείο, αφήστε το να πάει καλύτερα στη μαρινάδα για το κρέας. Ακόμη και αν συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες επιλογής, δεν είναι πλέον κατάλληλος για ένα νόστιμο φαρμακευτικό ποτό, καθώς είναι αδύνατο να μαγειρεύεται ζεστό κρασί από το κόκκινο κρασί της δεύτερης φρεσκάδας. Τέλος πάντων, νόστιμο. Βλάψτε αυτό το ποτό, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα φέρει, αλλά και οφέλη, επίσης. Ναι, και η χρήση του δεν θα πάρει την ευχαρίστηση.
Δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε το κρασί, η γεύση του οποίου δεν σας αρέσει πάρα πολύ, ακόμα και αν είναι υψηλής ποιότητας. Δεν μπαχαρικά είναι σε θέση να κάνουν δυσάρεστη ευχάριστη. Και το πνίξει στο ζεστό κρασί είναι το τελευταίο πράγμα.
Εάν δεν είστε "στο θέμα", βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρεμένα κρασί. Ποιο κρασί να επιλέξετε, γνωρίζετε ήδη, τις κύριες προσεγγίσεις στη διαδικασία - επίσης. Γίνετε δημιουργική φαντασία - και μπορείτε να εφεύρουν την καλύτερη συνταγή στον κόσμο! Θυμηθείτε ότι τα μπαχαρικά είναι πλέον διαθέσιμα σε μεγάλη ποικιλία. Και καθένας από αυτούς αλλάζει τη γεύση του ζεματισμένου κρασιού. Έτσι, πριν από σας, το ευρύτερο πειραματικό πεδίο.
Ποιο κρασί μπορεί να επιλέξει για ζυμωμένο κρασί
Το αρωματικό κρασί είναι το καλύτερο φάρμακο για την πρόληψη κρυολογήματος και αμετάβλητο χαρακτηριστικό των Χριστουγεννιάτικων αγορών στην Κεντρική Ευρώπη. Είναι φτιαγμένο από κόκκινο κρασί, αναμειγμένο με μπαχαρικά και ζάχαρη και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Σας λέμε ποιο κρασί είναι το καλύτερο για αυτό το εορταστικό ποτό.
Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν σπιτικά κρασιά στο μαγείρεμα ή είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβές ποικιλίες από σταφύλια συγκεκριμένου τύπου; Δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση σε αυτά τα ερωτήματα, το γεμισμένο κρασί είναι φτιαγμένο από διαφορετικά κρασιά και ποιο είναι το καλύτερο από εσάς και θα σας δώσουμε κάποιες χρήσιμες συμβουλές για το πώς θα παρασκευάσετε αυτό το ποτό.
Στεγνό ή ημι-γλυκό
Τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας είναι τα ξηρά και ημι-γλυκά κρασιά. Ποιο είναι το καλύτερο για ζεστό κρασί; Αυτή η ερώτηση είναι εύκολο να απαντηθεί αν μελετήσετε τη συνταγή του ποτού. Στη σύνθεσή του η βανίλια ή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πολλοί καλόγεροι προσθέτουν μέλι, γλυκές σταφίδες. Αν χρησιμοποιείτε ημικυκλικά ποτά για να παρασκευάζετε ζυμωμένο κρασί, μπορείτε εύκολα να υπερβείτε το ποσοστό ζάχαρης. Αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς τα χαρακτηριστικά γεύσης, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε τα φθηνότερα κρασιά, όπου η ζάχαρη είναι ένα από τα κύρια συστατικά.
Τα κρασιά επιδόρπιο είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιούν - είναι πολύ ισχυρή και γλυκιά, και ζεστό κρασί μπορεί να δώσει λίγο αποχρώσεις του αλκοόλ. Είναι καλύτερα να ρυθμίζετε τη γλυκύτητα και τη δύναμη του ποτού με την προσθήκη γλυκαντικών ή άλλων ισχυρών ποτών. Η χρήση ακριβών ημικυκλικών οίνων που δημιουργούνται από κατεψυγμένα ή ξερά σταφύλια είναι άσκοπη λόγω της υψηλής τιμής και της εξαιρετικής γεύσης τους, τα οποία πρέπει να αξιολογούνται χωρίς θέρμανση με την προσθήκη μπαχαρικών.
Επιλογή ξηρού κόκκινου κρασιού για ζεστό κρασί
Το πρώτο ποτό στο στυλ του ζεστού κρασιού άρχισε να παρασκευάζεται στην Κριμαία πριν από περίπου 7000 χρόνια και οι ντόπιοι οινοποιοί το χρησιμοποιούσαν ακριβώς, κρυμμένοι στο σκοτάδι των αιώνων. Στην Ευρώπη, πριν 200-300 χρόνια, προτιμούσαν να χρησιμοποιήσουν το Μπορντό, αλλά σήμερα αυτή η τάση έχει αλλάξει. Οι πλοιάρχοι του άρτου θεωρούν ότι τα ελαφριά νεαρά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα. Ταυτόχρονα, οι γερμανοί οινοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ποικιλίες με περιεκτικότητα αλκοόλης που δεν υπερβαίνει το 7%, ενώ στην Ιταλία και τη Γαλλία, τα ποτά με περιεκτικότητα αλκοόλης 8,5 έως 12,5% αποτελούν τη βάση.
Πώς να επιλέξετε ένα κρασί για ζυμωμένο κρασί; Η καλύτερη λύση είναι ο νεαρός Merlot ή ο Cabernet Sauvignon. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο έτος συγκομιδής - αφενός, η παρουσία της είναι μια εγγύηση ποιότητας, αφετέρου - η ηλικία για τα θρεπτικά κρασιά. Ο νεότερος, ο πιο γευστικός και πιο εκφραστικός θα είναι στη σύνθεση του ποτού. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: εάν στον αντίθετο οίνο ηλικίας για 5-7 χρόνια, και στην τιμή που αντιστοιχεί στα προϊόντα της τελευταίας συγκομιδής, τότε υπάρχει ένας μεγάλος κίνδυνος να αγοράσει χαμηλής ποιότητας κόκκινο, η σύνθεση του οποίου είναι κοντά στο ξύδι.
Εκτός από τα ποτά που παρασκευάζονται από κλασικά είδη, το Saperavi, το Kindzmarauli, το Khvanchkara, το Kahor θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού. Προτιμάται να δοθεί ένα ποτό με περιεκτικότητα σε σάκχαρα κάτω από 10-12 g ανά λίτρο. Θα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πράγμα που σημαίνει ότι το ζυμωμένο κρασί θα είναι ευχαριστημένο με το άρωμα και όχι με τα πόδια του χτυπώντας αλκοόλ.
Η χώρα έχει σημασία
Οι ειδικοί συστήνουν να δίνουν προτίμηση στα προϊόντα του Νέου Κόσμου, θα εκτιμήσουν την προσιτή τιμή και τη νόστιμη φρεσκάδα. Μην απορρίπτετε την επιλογή με ποτά σε χαρτοκιβώτια, ειδικά εάν έχετε να κάνετε ζεστό κρασί για μια μεγάλη επιχείρηση.
Ανταγωνιστικά κρασιά από τη Νότια Αμερική ή την Αυστραλία μπορούν να κάνουν τα προϊόντα οινοποιίας Γεωργία, Κριμαία και Κουμπάν. Το μόνο πρόβλημα είναι μια μικρή ποικιλία από ξηρά κρασιά, κυρίως αυτές οι εταιρείες παράγουν ημι-γλυκά ποτά. Το πλεονέκτημα των εγχώριων προϊόντων δεν είναι μόνο μια προσιτή τιμή, αλλά και μια νεαρή ηλικία, ιδανική για ζυμωμένο κρασί.
Το σπιτικό κρασί είναι μια καλή εναλλακτική λύση.
Κάνουν νόστιμο ζυμωμένο κρασί από σπιτικό κρασί, το πλεονέκτημα της απόφασης υπέρ των προϊόντων τους θα είναι μια εγγύηση για την ποιότητα των οίνων, ακριβείς πληροφορίες για την ηλικία. Είναι σημαντικό το σπιτικό κρασί να ικανοποιεί τις απαιτήσεις για την ποσότητα αλκοόλ και ζάχαρης. Πολλοί οινοποιοί προτιμούν γλυκές και εμπλουτισμένες ποικιλίες, αλλά δεν είναι κατάλληλες για ζεστό ζυμωμένο κρασί.
Λευκά κρασιά και εξωτικές επιλογές
Λευκό κρασί ζεστό κρασί έχει το δικαίωμα να υπάρχει, αλλά η προετοιμασία του απαιτεί μια διαφορετική προσέγγιση και άλλα μπαχαρικά. Η θερμοκρασία της παρασκευής του ποτού είναι πιο αυστηρή, δεν μπορείτε να τη θερμαίνετε πάνω από 50 ºC. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο όξινο γίνεται το κρασί και κατά συνέπεια απαιτείται περισσότερη ζάχαρη.
Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση των συνιστωμένων μπαχαρικών, γιατί αρχικά το Chardonnay ή το Sauvignon Blanc έχει εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα από το Cahors ή το Merlot. Κατάλληλο μοσχοκάρυδο και κανέλα, γαρίφαλα και κόλιανδρο είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε.
Όταν το μαγείρεμα κρατά το κρασί, συνιστάται να προτιμάτε το ημι-γλυκό λευκό κρασί και η αξία του είναι υψηλότερη από εκείνη του κόκκινου κρασιού και τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι σπάνια στα σούπερ μάρκετ. Το ποτό συμπληρώνεται με χυμό πορτοκαλιού, αλλά όχι το παραδοσιακό ζυμωμένο κρασί με χυμό λεμονιού.
Είναι το ποτό φτιαγμένο από αφρώδες; Ναι, τέτοιες εξωτικές συνταγές βρίσκονται στο World Wide Web, αλλά η σαμπάνια απαιτεί μια ακόμη πιο λεπτή προσέγγιση, διότι όταν θερμαίνεται, το διοξείδιο του άνθρακα καταστρέφεται και η γεύση του ποτού χάνεται.
Είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε, αλλά να αναθέσετε τη διάθεσή σας στο καλό παλιό Merlot ή Cabernet Sauvignon από τη Χιλή και την Αργεντινή, τη συγκομιδή του περασμένου έτους.
Πώς να επιλέξετε ένα κρασί για ζυμωμένο κρασί; Λεπτομερείς οδηγίες (επίσης λευκές εδώ)
"Πάρτε ένα μπουκάλι κρασί." Αυτό είναι κατανοητό, αλλά ποιο;
Είναι ακόμα κρύο έξω από το παράθυρο χωρίς αλλαγές, και ένας από τους κλασικούς και αποτελεσματικούς τρόπους για να αποκρούσετε τη σπλήνα χειμώνα είναι να κάνετε τον εαυτό σας ένα ζεστό αλκοολούχο ποτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο, αλλά το ερώτημα είναι - ποιο κρασί είναι καλύτερο για το ζεστό κρασί;
Ας πούμε αμέσως: δεν υπάρχει σαφής απάντηση και η επιλογή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προτιμήσεις σας, τη διάθεσή σας και την ετοιμότητα για πειράματα. Και το φάσμα του κοντινού καταστήματος υγρών αποβλήτων, φυσικά.
Αλλά έχουμε κάποιες χρήσιμες συμβουλές για το πώς να επιλέξετε ένα κρασί για ζεστό κρασί έτσι ώστε να είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα. Και ας αρχίσουμε, ίσως, με μια γνώμη εμπειρογνωμόνων για το θέμα αυτό.
Ποιο κρασί χρειάζεται για ζυμωμένο κρασί; Σομολόγος λέξη
Εάν πρόκειται να κάνετε κλασικό ζεστό κρασί, ο σομελιέζος Jared Weinstock συνιστά να πάρετε ένα κρασί με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, άφθονο φρούτο και αρκετά υψηλό επίπεδο τανίνης.
Το γεγονός είναι ότι το ζεστό κρασί παραδοσιακά θεωρείται ότι είναι ένα ποτό στο οποίο πάνω από επτά βαθμούς, και τα ισχυρά κρασιά μπορούν να αντέξουν τη θέρμανση χωρίς σημαντική μείωση του βαθμού. Επιπλέον, βοηθούν καλύτερα να αποκαλύψουν το άρωμα αυτών των μπαχαρικών για ζυμωμένο κρασί ως γαρίφαλο, γλυκάνισο και κανέλα, ενώ δεν τους επιτρέπουν να σκοτώσουν το δικό τους άρωμα.
Το γεμάτο κρασί έχει ετοιμαστεί για πάνω από χίλια χρόνια και οι άνθρωποι από διαφορετικές ευρωπαϊκές χώρες ανέκαθεν το έκαναν με τοπικά συστατικά με τον δικό τους, μοναδικό τρόπο, οπότε δεν υπάρχει κανένας μοναδικός, κανονικός "καλύτερος" οίνος για αυτό το ποτό.
Για παράδειγμα, στη Γαλλία, το ζυμωμένο κρασί κατασκευάστηκε παραδοσιακά από παλιό κρασί, το οποίο γρήγορα κινδύνευε να μετατραπεί σε ξίδι. Σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής με συνταγές από τον 17ο αιώνα, το συσπασμένο κρασί συνιστάται να φτιάχνεται από τα υπολείμματα αρκετών φιαλών και από το κάτω μέρος ενός βαρελιού.
Ο Weinstock τονίζει ότι όταν μαγειρεύετε ζεστό κρασί, δεν πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στην ποιότητα της βάσης. Το γεγονός είναι ότι όλες οι λεπτές σημειώσεις που είναι στο καλό κρασί θα είναι "τσιγαρισμένες" με πλούσια μπαχαρικά και ζάχαρη, τα οποία προσθέτετε. Επομένως, η αγορά ενός πραγματικά υψηλής ποιότητας και ακριβού κρασιού για ζυμωμένο κρασί είναι σπατάλη χρημάτων.
Ποιο κρασί σίγουρα δεν αξίζει να το πάρετε για ζεστό κρασί;
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν συμφωνούν όλοι με τη γνώμη του Weinstock - κάποιοι συμβουλεύουν να αποφύγουν τις ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη, επειδή η ουσία αυτή δίνει μια έντονη επίγευση που δεν είναι ευχάριστη για όλους.
Και πάλι, για να βρείτε το "ίδιο" ζυμωμένο κρασί που θα γίνει το αγαπημένο σας, θα πρέπει να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά του κρασιού που το καθιστούν ακατάλληλο για να κάνει αυτό το ποτό ζεστό. Μεταξύ αυτών είναι:
Πολύ φτηνό και κονιοποιημένο κρασί
Η διαδικασία θέρμανσης δεν κάνει θαύματα και δεν είναι σε θέση να μετατρέψει έναν υποκατάστατο σε ένα «ποτό των θεών» και ελπίζουμε ότι καταλαβαίνετε αυτό. Ως εκ τούτου, παρά το γεγονός ότι δεν έχει νόημα να ληφθεί ακριβό κρασί για ζυμωμένο κρασί, δεν πρέπει να αγοράσετε ούτε το φθηνότερο μπουκάλι. Στην καλύτερη περίπτωση, παίρνετε απλά μια άγευστη ζυθοποιία, στη χειρότερη περίπτωση - υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.
Σταματήστε στο "χρυσό μεσαίο" - αγοράστε ένα φτηνό κρασί για ζυμωμένο κρασί, αλλά ο κατασκευαστής, τον οποίο γνωρίζετε και που δεν θέλετε να πίνετε "καθαρό".
Οίνος παλαιωμένος σε δρύινα βαρέλια
Για μερικά vintage κρασιά, ένα τέτοιο εκχύλισμα δίνει επιπλέον αρωματικές νότες και πλούσια γεύση, αλλά στην περίπτωση του ζυμωμένου κρασιού, η παρουσία τανινών που εισέρχονται στο κρασί από το βαρέλι θα κάνει τη γεύση του τελικού ποτού πικρή.
Παρόλο που οι πληροφορίες σχετικά με τη μέθοδο έκθεσης δεν είναι υποχρεωτικές για την ένδειξη, ορισμένοι κατασκευαστές την επισημαίνουν ακόμη στην ετικέτα. Για παράδειγμα, στην περίπτωση των ισπανικών κρασιών, η επιγραφή Crianza, Reserva ή Gran Reserva θα το πει.
Γλυκό κρασί
Όλοι αγαπάμε διαφορετικούς βαθμούς γλυκύτητας των ποτών, αλλά ακόμα και αν είστε ένας από εκείνους που συνήθως βάζουν τέσσερις κουταλιές ζάχαρης στον καφέ, δεν συνιστούμε να χρησιμοποιείτε γλυκά κρασιά για την παραγωγή ζυμωμένου κρασιού.
Το γεγονός είναι ότι, όταν θερμαίνεται, όχι μόνο θα γλιστρά, αλλά και θα ανταμείψει το ποτό με ένα ισχυρό και ανθεκτικό αλκοολικό άρωμα που δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ευχάριστο και διακριτικό.
Οχυρό κρασιού κάτω από 9% vol.
Αν και τα κρασιά αυτά είναι λιγότερο δημοφιλή από τους πιο "ισχυρούς" τους αδελφούς, δεν θα είναι περιττό να βεβαιωθείτε ότι η έκδοση που σας αρέσει δεν εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία πριν αγοράσετε.
Όπως γράψαμε παραπάνω, όταν θερμαίνεται, ο βαθμός του κρασιού πέφτει ελαφρώς και σύμφωνα με τον κανόνα που θέσπισαν οι Γερμανοί, η ισχύς του ζεματισμένου κρασιού δεν πρέπει να είναι κατώτερη του 7% vol. Έτσι, αν θέλετε να κάνετε αυτό το ποτό "σύμφωνα με όλους τους κανόνες", δώστε προσοχή σε αυτό.
Τα απομεινάρια του κρασιού που "βρίσκονται γύρω" στο ψυγείο σας
Ας υποθέσουμε ότι στο βιβλίο μαγειρικής παλαιών γαλλικών συνταγών συνιστάται να παίρνετε τα υπολείμματα των μπουκαλιών για ζυμωμένο κρασί, αλλά μην το κάνετε. Ακριβώς επειδή το κρασί που αγοράσατε στο σούπερ μάρκετ. ας πούμε: λίγο διαφορετικό από αυτό που είχαν οι γάλλοι οινοποιοί. Και, έχοντας σταθεί στο ύπαιθρο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, δεν είναι ότι τα λάφυρα, αλλά η γεύση του δεν αλλάζει προς το καλύτερο.
Οίνοι για ζυμωμένο κρασί: μια λίστα επιλογών
Από τη θεωρία στην πράξη. Μάλλον, με τις λεπτομέρειες. Ακολουθεί ένας λεπτομερής (αλλά, φυσικά, όχι πλήρης) κατάλογος των ποικιλιών ερυθρών οίνων με αλφαβητική σειρά, τα οποία είναι κατάλληλα για τη βάση του ζυμωμένου κρασιού σας. Μπορείτε να αντιγράψετε, να εκτυπώσετε και (προαιρετικά) ακόμη και το laminate.
Ποιο είναι το καλύτερο κρασί για ζυμωμένο κρασί;
Το κρασί είναι ένα γλυκό ζεστό αλκοολικό κοκτέιλ με την προσθήκη φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Κατά παράδοση, το κρασί για ζυμωμένο κρασί παίρνει κόκκινο, ξηρό, νεαρό.
Το ποτό έχει μια ευχάριστη γεύση, ζεσταίνει και χαλαρώνει, σώζει από το κρύο κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Η κλασική έκδοση είναι καφέ με χυμό εσπεριδοειδών, κανέλα, σκελίδες και ζάχαρη. Εκτός από αυτά τα συστατικά, μπορείτε να πάρετε σαφράν, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, αποξηραμένα φρούτα, γλυκάνισο, φραγκοστάφυλο. Φουντούκια, αμύγδαλα και άλλα καρύδια θα προσθέσουν κομψότητα στο ζεστό ρόφημα.
Πριν από λίγο καιρό, οι λευκές ποικιλίες χρησιμοποιήθηκαν για να δημιουργήσουν ένα ζεστό κοκτέιλ.
Ποιο κατηγορηματικά δεν ταιριάζει
Πριν επιλέξετε μια βάση, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ποιο ζυμωμένο κρασί δεν είναι κατάλληλο.
Δεν συνιστάται να επιλέξετε το οινόπνευμα, το οποίο παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια: θα δώσει το πικρό κομμάτι του ποτού του θερμότητας.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ακριβά παλιά κρασιά, η γεύση των οποίων θα χαλάσει με τα μπαχαρικά και τη θέρμανση. Οίνοι καλής ηλικίας πρέπει να πιουν μόνο στην καθαρή του μορφή.
Μια κακή ιδέα είναι να πάρετε φθηνό αλκοόλ χαμηλής ποιότητας: στην περίπτωση αυτή, δεν θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα ευγενές κοκτέιλ.
Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα υπερβολικά ταρταρά ποτά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα ταννίνης, καθώς και ισχυρά, γλυκά και επιδόρπια. Το καλό ζεστό κρασί δεν πρέπει να δίνει αλκοόλ.
Ποτά με περιεκτικότητα κάτω του 9% κατ 'όγκο δεν είναι κατάλληλα. Μετά τη θέρμανση, χάνουν μερικούς βαθμούς, αλλά ο ζυμωμένος οίνος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 7% κατ 'όγκο.
Συνιστάται να επιλέξετε ένα νεαρό ξηρό (ημι-ξηρό), σε ακραίες περιπτώσεις - υψηλής ποιότητας ημι-γλυκό. Νεαρά ποτά αποκαλύπτουν καλύτερα την γεύση τους κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας
Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί - λευκό ή κόκκινο
Μπορεί να ανακύψει το ερώτημα αν ο οίνος για το ζυμωμένο κρασί είναι καλύτερο - κόκκινο ή λευκό. Και οι δύο επιλογές είναι επιτρεπτές, αλλά η σειρά προετοιμασίας θα είναι διαφορετική: το κόκκινο θερμαίνεται στους +70 ° C, το λευκό - μέχρι + 50 ° C, αλλιώς θα χάσει τη γεύση του.
Το κόκκινο και το λευκό διακρίνονται όχι μόνο από τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους αλλά και από την τεχνολογία παραγωγής. Τα νεαρά κρασιά που έχουν πιο ήπια γεύση και περιέχουν μικρή τανίνη είναι κατάλληλα για ένα ζεστό κοκτέιλ.
Στην κατασκευή του λευκού κρασιού το δέρμα διαχωρίζεται από τον πολτό. Στην περίπτωση του κόκκινου, η ζύμωση γίνεται με το δέρμα και τους πυρήνες και σχηματίζονται τανίνες στο ποτό, που του προσδίδουν πλούσια γεύση. Ως εκ τούτου, παραδοσιακά ζυμωμένο κρασί γίνεται από κόκκινες ποικιλίες. Πιστεύεται ότι οι τανίνες το καθιστούν χρήσιμο και ασφαλές από τα κρυολογήματα.
Αλλά το ζεστό κοκτέιλ λευκών ξηρών ποικιλιών δεν είναι λιγότερο χρήσιμο. Βοηθάει στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος, προστατεύει από τη μόλυνση, βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, ανακουφίζει από το στρες και χαλαρώνει.
Το λευκό είναι ευαίσθητο στη θερμότητα και παίρνει πολύ ξινή γεύση, έτσι προστίθενται περισσότερα φρούτα, μέλι ή κοκκώδη ζάχαρη.
Σχετικά με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Τώρα, για ποιο κρασί γίνεται φρέσκο κρασί από την άποψη της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Συνιστάται η επιλογή ξηρών (0,3 g ανά 100 cm³) και ημίξηρων ποικιλιών (4-18 g ανά λίτρο). Τέτοιοι δείκτες παρέχουν μια πιο φρέσκια γεύση στο κοκτέιλ.
Οι ξηροί βαθμοί προτιμώνται για τους ακόλουθους λόγους:
- δεν είναι ισχυρά - μέχρι 14% vol,
- είναι φυσικά, δεν υπάρχουν πρόσθετα,
- δεν υπάρχει σχεδόν καμία ζάχαρη σε αυτά, οπότε το ποσό του σε ζεστό κρασί μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση σας,
- το κλασικό κοκτέιλ περιέχει ξηρό κρασί,
- Είναι ελαφρύ και δεν οδηγεί σε δυσάρεστα συναισθήματα το πρωί.
Επιτρέπεται να λαμβάνεται για ζεστό κρασί και γλυκύτερες ποικιλίες, αλλά μην προσθέτετε ζάχαρη. Οι φίλοι των ζαχαρούχων ποτών, μπορούν να επιλέξουν με ασφάλεια το επιδόρπιο.
Γλυκές ποικιλίες που περιέχουν ζάχαρη σε 1 λίτρο από 18 έως 45 g, για ζεστά κοκτέιλ είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε. Αιτίες:
- μπορεί να υπάρχουν πολλά πρόσθετα συστατικά (χρωστικές, ενισχυτές γεύσης, αλκοόλ),
- υψηλό ποσοστό αλκοόλης
- ζεστό κρασί ζάχαρη.
Το λευκό από τη θέρμανση γίνεται πιο όξινο, επομένως πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.
Σχετικά με τις ποικιλίες
Είναι ευκολότερο να επιλέξετε αν γνωρίζετε ποιο κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί όσον αφορά τις ποικιλίες. Μεταξύ αυτών είναι τα εξής:
- Από τους Γεωργιανούς, είναι οι Kindzmarauli, Khvanchkara και Saperavi. Ο πρώτος και ο δεύτερος είναι ημι-γλυκοί, φτιαγμένοι από μια γλυκιά ποικιλία σταφυλιών, έτσι δεν μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Το τρίτο έχει πλούσιο χρώμα ρόδι και πικρή γεύση.
- Το Cabernet είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά. Τάρτα, με πλούσιο κόκκινο χρώμα που έχει γεύση σαν πιπέρι και φρούτα.
- Από τη Γαλλία - Cahors με γεύση σμέουρων, φραγκοστάφυλων και δαμάσκηνων και Gane με βατόμουρο, κεράσι, νότες φράουλας.
- Νέο Merlot - μαλακό με γεύση δαμάσκηνου, πιο γλυκό από το Cabernet.
- Kadarka σκιά ροδιού με έναν υπαινιγμό της βανίλιας και Mavrud, δίνοντας δάσος μούρα.
- Ιταλικά νεαρά Dolchetta με έντονη γεύση αμυγδάλων και ελαφριές φρουτώδεις νότες.
- Vranac από τη Βαλκανική Χερσόνησο με γεύση δαμάσκηνου.
- Ο Casilero Del Diablo Carmener από τη Χιλή.
- Από λευκές ποικιλίες - ξηρά Licuria της ρωσικής παραγωγής και Voskevaz από την Αρμενία, ημι-ξηρό Simonsig από τη Νότια Αφρική Δημοκρατία.
Μπορείτε να πάρετε τα φτηνά κρασιά της Γεωργίας και της Μολδαβίας. Μια καλή επιλογή είναι ένα κρασί της δικής του παραγωγής, κατάλληλο για περιεκτικότητα σε σάκχαρα και ζάχαρη.
Θέμα: Σπιτικό μαλακό κρασί
Εγγραφείτε σε αυτό το θέμα;
Επιλογές θεμάτων
Αναζήτηση ανά θέμα
Λατρεύω αυτό το ποτό. Κατασκευάζεται από σπιτικό ή αγοραζόμενο κρασί. Ακόμη αγόρασα ειδικά φλιτζάνια γι 'αυτόν. Και λοιπόν, ρίχνω κρασί στην πυρκαγιά και προσθέτω τα πάντα στο χέρι, υπάρχουν πάντα πολλά μπαχαρικά στο σπίτι. Βασικά κουτί: πορτοκαλί, μανταρίνι, κανέλα, κατά προτίμηση ένα ραβδί, βανίλια, γαρίφαλο, τζίντζερ (ξηρό ή ριζικό, χωρίς διαφορά), ζάχαρη εάν ο οίνος είναι ξηρός ή ημι-γλυκός. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Δώστε δροσερό λίγο και όλα, ένα υπέροχο ποτό ζεστό είναι έτοιμο)
Δοκίμασε μόλις το ποτό. Μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά δυστυχώς δεν το έκανα μόνος μου. Ένας φίλος έδωσε τη συνταγή, ήταν οδυνηρά νόστιμο. Ανά λίτρο κρασί θα απαιτήσει: 7 κομμάτια γαρύφαλλου, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ. Για να προετοιμάσει το κρασί πρέπει να θερμανθεί, αλλά δεν βράζει. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Ένα άλλο πράγμα που μου άρεσε για αυτό το ποτό είναι ότι ένας φίλος πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Αποδείχθηκε πολύ ασυνήθιστο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ειδικά ζεσταίνει το χειμώνα και το φθινόπωρο.
Το γεμάτο κρασί συνδέεται πάντα με το χειμώνα και το κρύο. Είναι τόσο ευχάριστο να τυλίξετε τον εαυτό σας σε μια κουβέρτα στα κρύα χειμωνιάτικα βράδια, να γυρίσετε κάποιο είδος οικογενειακής ταινίας και να απολαύσετε ένα νόστιμο, αρωματικό και ζεστό ρόφημα. Τον αγαπώ πάρα πολύ, μόλις το μαγειρεύεις ήδη σάλτσα, καθώς η τρέλα των μπαχαρικών στη σύνθεση δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η βάση του κόκκινου κρασιού, αλλά τα μπαχαρικά μπορούν ήδη να δοκιμάσουν. Μου αρέσουν πάρα πολύ τα μπαχαρικά, γι 'αυτό και εγώ χρησιμοποιώ την κανέλα, το τζίντζερ, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο, την πορτοκαλιά. Γράφω αμέσως και αμέσως αισθάνομαι το άρωμα, καλά, ένα πολύ φωτεινό ποτό!
Πλούσιο κρασί, πολύ νόστιμο και αρωματικό ποτό. Ο καθένας βάζει τα μπαχαρικά τους σε γεύση όταν μαγειρεύουν εκεί. Κλασικό νόστιμο, αλλά μαγειρεύω μια ελαφρώς διαφορετική επιλογή και πιστεύετε ότι είναι πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο. Νερό, κόκκινο κρασί, έτοιμος καφές, ζάχαρη πάει εκεί. Και τότε όλα είναι πολύ απλά, αναμιγνύουμε στον καφέ, το κρασί, το μπράντυ και τη ζάχαρη. Βάλτε το μίγμα σε μια μικρή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αγαπώ ζεστό κρασί για να χρησιμοποιώ με μελόψωμο, νομίζω ότι είναι κατασκευασμένα μεταξύ τους.
Σε πολλά πιάτα προσπαθώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με μέλι. Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Πράγα, η σύζυγός μου αγόραζε συχνά "ζυθοποιημένο κρασί" (ενώ είδα τη μπύρα). Όταν επέστρεψα σπίτι, αποφάσισα να μαγειρέψω κάτι τέτοιο, ειδικά επειδή η γυναίκα μου είχε λίγο κρύο στο δρόμο και ένα ζεστό ρόφημα θα ήταν χρήσιμο. Αγόρασα ένα λίτρο κρασί, ένα πορτοκάλι και μπαχαρικά. Το κρασί πήγε στην κατσαρόλα, χρησιμοποίησε ολόκληρο το πορτοκάλι, το πλύθηκε και το έκοψε σε φέτες. Προστέθηκε ένα ζευγάρι μπιζέλια, 5-7 γαρίφαλα, ένα κομμάτι τριμμένο τζίντζερ, στην άκρη ενός μαχαίρι βανίλιας, μια κουταλιά της σούπας μέλι από το δικό σας μελισσοκομείο, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μια ολόκληρη μπαστούνια. Αλλά το κύριο συστατικό που είχα ήταν ένα viskar, 150g προσθέστε σε ένα λίτρο ζεστό κρασί δεν είναι περιττό. Μπορεί να αντικατασταθεί από κονιάκ. Μια κούπα ενός τέτοιου ποτού θερμαίνεται αμέσως και χαλαρώνει. Αλλά ποιος δεν αρέσει ένα οχυρωμένο, μπορείτε να κάνετε μόνο κρασί.
Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί: 3 απλές συμβουλές
Κατά κανόνα, η εποχή του ζυμωμένου κρασιού αρχίζει με το πρώτο κρύο και τελειώνει με μια ζεστή πηγή. Αλλά οι οπαδοί αυτού του ποτού, αλλά και εμπειρογνώμονες, ισχυρίζονται ότι μπορούν να πιουν όλο το χρόνο.
Αλλά όταν πρόκειται για το κρασί που θα επιλέξει για το ζεστό κρασί, πολλοί δεν γνωρίζουν καν τη σωστή απάντηση και παίρνουν το αγαπημένο τους.
Φυσικά, όταν τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα από κάθε είδους μάρκες και κρασιά, τότε η επιλογή του "σωστού" είναι πολύ δύσκολη. Αλλά αν γνωρίζετε τις βασικές απαιτήσεις για το κρασί για το κρασί, αυτή η διαδικασία δεν θα είναι πιο δύσκολη από την αγορά ενός ψωμιού.
Τρεις κανόνες για την επιλογή κρασιού για ζυμωμένο κρασί
- Λευκό ή κόκκινο;
Για κλασικό κρασί, επιλέξτε μόνο κόκκινο κρασί. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζεστό κρασί από λευκό κρασί, αλλά είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.
Ακριβά ή φθηνή;
Πρώτα απ 'όλα, το κρασί για ζυμωμένο κρασί πρέπει να είναι φυσικό, και όχι κάποιο είδος κονιοποιημένου αμπελοοινικού προϊόντος. Χρησιμοποιώντας ένα ακριβό ηλικιωμένο κρασί για να κάνετε ένα ζεστό ρόφημα θεωρείται κακή γεύση. Παρόλο που για πρώτη φορά το ποτό αυτό παρασκευάστηκε από το κρασί του Bordeaux.
Στεγνό / ημι-γλυκό ή επιδόρπιο / ημι-γλυκό;
Για την προετοιμασία του ζυμωμένου κρασιού είναι πιο κατάλληλη ξηρό, ημιστερεό ή στην πιο ακραία περίπτωση, ημίγλυκο κρασί. Τα επιδόρπια γλυκά κρασιά περιέχουν πολλή ζάχαρη. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης και σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά, ένα ζεστό ρόφημα θα είναι πολύ καπνιστό και θα έχει έντονη μυρωδιά αλκοόλ.
Συνοψίζοντας τα παραπάνω, θα ήθελα να πω ότι δεν υπάρχει σκληρό πλαίσιο, ποιο κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί και ποιο όχι. Υπάρχουν μόνο συστάσεις που σας βοηθούν να κάνετε το τέλειο ποτό.
Στο site μας μπορείτε να εξοικειωθείτε με γευστικές και αυθεντικές συνταγές κλασικού ζυμωμένου κρασιού από κόκκινο κρασί, πειραματικό ζεστό κρασί από λευκό κρασί, καθώς και ένα μπόνους με τη μορφή ζεστού ποτού σε μια αργή κουζίνα.
Και θυμηθείτε, όπως έλεγε ο Βολταίρος: «Η γλυκύτητα και η δύναμη του ζεματισμένου κρασιού αναβιώνουν ένα άτομο. Ο οίνος ενεργοποιεί όλες τις συρράξεις του εγκεφάλου και φωτίζει στα βάθη της ψυχής τα μαγικά πυροτεχνήματα του αφρώδους πνεύματος και χαράς ».
Όλα για το αλκοόλ
Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το αλκοόλ: κρασί, μπύρα, βότκα, μπράντυ, ουίσκι, σαμπάνια, ρούμι...
Κρασί για ζυμωμένο κρασί
Αυτό το ποτό είναι φτιαγμένο από δημοφιλείς ποικιλίες κρασιού και ποτών από όμορφα κεραμικά κύπελλα, παρατηρώντας ένα είδος δράσης. Είναι ενδιαφέρον ότι το κρασί για ζυμωμένο κρασί δεν πρέπει να είναι ακριβά vintage, ελίτ. Αρκετά για να αγοράσει μόνο καλό. Πώς να επιλέξετε από μια τεράστια γκάμα - θα το πούμε στο άρθρο.
Πώς να επιλέξετε ένα κρασί για ζυμωμένο κρασί
Αν πλησιάσετε το ερώτημα ποιο κρασί είναι το καλύτερο για το ζεστό κρασί, τότε η κλασική συνταγή αποτελείται από ξηρό κόκκινο με την προσθήκη παραδοσιακών μπαχαρικών. Η γλυκύτητα ρυθμίζεται με μέλι ή ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να πάρετε κόκκινο ημι-γλυκό.
Το ζήτημα της επιλογής της ισχύος του κρασιού, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού, δεν είναι θεμελιώδες. Ημι-στεγνός αναπτήρας, δεν θα δώσει ένα ζεστό αποτέλεσμα και θα ζεσταθεί απόλυτα στον παγετό. Ένα γλυκό επιδόρπιο ή οχυρό ελαφρώς επιπόλαια, είναι καλύτερα να επιλέξετε αν έχετε ένα στόχο όχι μόνο για να ζεσταθεί, αλλά και να χαλαρώσετε.
Λίγες λέξεις πρέπει να πούμε για τα μπαχαρικά. Παραδοσιακά, το ζεστό κρασί αποτελείται από:
Badin και κάρδαμο είναι επίσης συχνά προστίθενται σε αυτό, με το μέλι μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται. Αλλά η βάση του ποτού είναι το σωστά επιλεγμένο φθηνό κρασί για το ζυμωμένο κρασί.
Η πατρίδα αυτού του θερμαντικού χειμερινού ποτού είναι η Γερμανία, είναι επίσης κοινή στην Ελβετία, την Αυστρία και την Τσεχική Δημοκρατία. Πάντα πωλείται στις εκθέσεις των Χριστουγέννων, και επομένως θα ήταν περίεργο αν για το δημοφιλές εθνικό ποτό επέλεξαν ελίτ ποικιλίες κρασιού συλλογής.
Στην Ευρώπη, για την προετοιμασία αυτού του ποτού πωλούν συχνά ειδικό κρασί σε σακούλες. Δεν είναι διαφορετικό από το μπουκάλι, απλά πιο εύκολο στη χρήση. Αλλά στη χώρα μας είναι προτιμότερο να λαμβάνονται τα εμφιαλωμένα, καθώς τα εγχώρια συσκευασμένα κρασιά είναι συχνά χαμηλής ποιότητας.
Απαντώντας στην ερώτηση, τι είδους κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες στιγμές:
- το νέο ημι-γλυκό ή ημι-ξηρό κρασί περιέχει περισσότερη ζάχαρη και το ποτό θα αποδειχθεί πιο γευστικό.
- ξηρό κρασί είναι πιο δροσιστικό?
- Τα τραπέζια των συνηθισμένων ποικιλιών είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Το επόμενο σημαντικό ερώτημα είναι ποιο κρασί πρέπει να ληφθεί. Παραδοσιακά, γνωρίζουμε ότι ο κόκκινος είναι ένα συστατικό του ζεματισμένου κρασιού. Αλλά κανείς δεν λέει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λευκό.
Κόκκινο κρασί
Τα πάντα συνδέονται με τη διαδικασία μαγειρέματος, κατά τη διάρκεια της οποίας ο χυμός αφήνεται με τα οστά και γίνεται κορεσμένος σε χρώμα και εμπλουτισμένος με τανίνες. Τους δίνουν μια ιδιαίτερη "πλέξιμο" γεύση και χωρίς αυτά το ζεστό κρασί δεν θα είναι τόσο νόστιμο.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τόσο ξηρό όσο και ημι-γλυκό, και ρυθμίστε τη γλυκύτητα προσθέτοντας μέλι ή ζάχαρη, για να δοκιμάσετε.
Λευκό κρασί
Υπάρχουν, επίσης, τέτοιες συνταγές, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλείς εξαιτίας της πολύ περίεργης γεύσης. Εάν ακόμα αποφασίσετε να δοκιμάσετε να παρασκευάσετε ένα τέτοιο ποτό, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα νέο ημι-γλυκό ή ημι-ξηρό κρασί. Με την προσθήκη μπαχαρικών και μια μικρή απόλαυση εσπεριδοειδών, παίρνετε ένα αρωματισμένο ποτό με μια αναζωογονητική γεύση.
Ποια μάρκα του κρασιού είναι καλύτερη για το ζεστό κρασί
Υπάρχουν έτοιμα ποτά προς πώληση που επαρκούν για να ζεσταθούν και να πιουν, για παράδειγμα, το "Mulled Kamensky Alpine".
Αλλά το ποτό που φτιάχτηκε με τα χέρια του είναι ακόμα πιο γευστικό. Την ίδια στιγμή, το όνομα και το εμπορικό σήμα δεν έχουν μεγάλη σημασία · είναι σημαντικό μόνο να είναι ένα υψηλής ποιότητας και φθηνό κρασί.
Ο σομητιστής του καταστήματος συμβούλεψε να δώσει προσοχή σε τέτοιες στιγμές:
- όταν επιλέγετε, μην παραβλέπετε τον γεωγραφικό παράγοντα: είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μπουκάλι όχι από τους trendsetters της μόδας του κρασιού, δηλαδή από τη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία.
- Τα κρασιά του Νέου Κόσμου είναι προσιτά για όλους: η Νότια Αφρική, η Χιλή, η Αυστραλία, η Αργεντινή, η Νέα Ζηλανδία και οι Ηνωμένες Πολιτείες παράγουν εξαιρετικές επιλογές.
Οι ειδικοί συστήνουν την αγορά και τη χρήση για την παρασκευή τέτοιων μαρκών οίνων που ταιριάζουν καλύτερα για να απολαύσουν αυτό το ποτό:
- Pinot Noir de Gai-Kodzor (Γαλλία) ·
- Casillero del Diablo Carmenere (Χιλή) ·
- Simonsig (Νότια Αφρική);
- Vineyard κρασιά Voskevaz (Αρμενία);
- Saperavi Badagoni (Γεωργία).
- Gluhwein (Γερμανία).
Μεταξύ των πιο δημοφιλών και προσιτών εμπορικών σημάτων σας προσφέρουμε τις ακόλουθες βουλγαρικές επιλογές:
- Μονοκατοικία.
- Συλλογή Βαλκανίων Merlot.
- Συλλογή Βαλκανίων Kadarka;
- Balkan Collection Melnik.
- Reserve Merlot-Cabernet Sauvignon.
Τα εμπορικά σήματα της Κριμαίας παρουσίασαν επίσης εξαιρετικές ποικιλίες:
- Cabernet Inkermann;
- Πίνακας κόκκινο "Alushta"?
- Syrah;
- Magarach "ημι-ξηρό κόκκινο"?
- Petit Verdot;
- Busso Red "Inkerman";
- ESSE ξηρό κόκκινο?
- Το κάστρο Cotes de Saint Daniel Saperavi;
- Κόκκινο ημίγλυκο "Bakhchisarai"?
- Alma Valley Red.
- Kvareli ξηρό κόκκινο?
- Pirosmani ημι-ξηρό κόκκινο?
- Saperavi ξηρό κόκκινο?
- Teliani ξηρό κόκκινο.
Απαντώντας στην ερώτηση ποιο κρασί ως συστατικό του ζεματισμένου κρασιού ταιριάζει καλύτερα για το ποτό σας, δεν πρέπει να διαβάσετε τα σχόλια και να τα εμπιστευτείτε. Ο καθένας έχει μια διαφορετική γεύση, κάποιος συμπαθεί στυπτικότητα, άλλοι σημειώνουν φρούτα σημειώσεις.
Και ποιο κρασί χρειάζεστε για ζυμωμένο κρασί; Μοιραστείτε τις συνταγές σας, τι ακριβώς πηγαίνει σε αυτό το ποτό.
Τι πρέπει να κρασί για ζεστό κρασί
Ένα τέτοιο ποτό, όπως το ζεστό κρασί, είναι δημοφιλές τόσο στο κρύο όσο και στη ζεστή εποχή. Αναζωογονεί, ζεσταίνει και ακόμη βοηθά να θεραπεύσει ένα κρύο! Αλλά για να απολαύσετε τη μέγιστη ευχαρίστηση και να αισθανθείτε την πραγματική γεύση ενός πικάντικου ποτού, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Για παράδειγμα, κρασί. Κάποιος χρησιμοποιεί ξηρό, κάποιον - ημι-γλυκό. Πού είναι η αλήθεια;
Ποιο κρασί για το ζεστό κρασί μπορεί να επιλέξει: συμβουλές
Στο Διαδίκτυο θα βρείτε εκατοντάδες ή και χιλιάδες συνταγές για αυτό το πικάντικο ποτό. Αλλά θα ήθελα να το μαγειρέψω σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Μπορείτε να πειραματιστείτε με μια σειρά από μπαχαρικά και φρούτα, αλλά όσον αφορά το κρασί - πρέπει να βρείτε το σωστό. Δεν είναι κάθε είδους ποτό κατάλληλο για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού. Η τελική γεύση εξαρτάται από την επιλογή του.
Ποιο κρασί είναι καλύτερο να επιλέξει για ζυμωμένο κρασί; Η επιλογή δεν είναι εύκολη, έτσι είναι; Μετά από όλα, τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα ποικιλία. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το κόκκινο και το λευκό κρασί (αν και πολλοί πιστεύουν εσφαλμένα ότι μόνο το κόκκινο είναι κατάλληλο). Επομένως, εάν δεν είστε οπαδός του κόκκινου, επιλέξτε το λευκό. Αλλά έχετε κατά νου ότι τότε το ποτό θα έχει μια διαφορετική συνταγή, θα πρέπει να πάρετε άλλα μπαχαρικά. Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε κλασικό κρασί, συνιστούμε να σταματήσετε την επιλογή σε λευκό χρώμα.
Θέλετε να χρησιμοποιήσετε το λευκό κρασί ως βάση; Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να λάβετε υπόψη ένα σημαντικό σημείο - δεν μπορεί να θερμανθεί σε περισσότερο από 50 μοίρες. Το ποτό χάνει τις ιδιότητές του και γίνεται ξινό.
Το δεύτερο σημείο που πρέπει να μάθουμε είναι ξηρό, ημίσυρο, γλυκό ή ημι-γλυκό; Ιδανική ξηρή / ημι-ξηρή ή ημι-γλυκιά. Αφήστε την ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό ή επιδόρπιο κρασί, δεν συνδυάζονται πολύ καλά με φρούτα και μπαχαρικά, το ποτό θα είναι ζαχαρό και θα έχει έντονη αλκοολική γεύση.
Είναι δυνατή η χρήση του Cahors; Όχι, επειδή αυτό το ποτό περιέχει πολύ ζάχαρη, έτσι δεν θα λειτουργήσει για ζεστό κρασί. Γλυκιά, γλυκύτητα, πλούτος - είναι απίθανο να αρέσει αυτός ο συνδυασμός.
Για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τα γνωστά Cabernet, Merlot και Saperavi είναι επίσης κατάλληλα.
Ποιο κρασί δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ζεστό κρασί;
Όπως είπαμε, οι γλυκοί και επιδορπιοί οίνοι δεν είναι κατάλληλοι. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ηλικία του ποτού και το κόστος του. Δεν πρέπει να αγοράσετε ακριβά παλιά κρασιά, χαμηλού κόστους εδάφους ποικιλίες είναι ιδανικές. Ακριβά κρασί είναι καλύτερα να πίνετε στην καθαρή του μορφή και να μην το χαλάσει με φρούτα, ζάχαρη και μπαχαρικά. Επιπλέον, έχει πικρή γεύση και το κρασί σας θα είναι πικρό.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε το φθηνότερο ποτό. Επιλέξτε την επιλογή της κατηγορίας μέσης τιμής. Βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει γεύσεις και βαφές.
Απλό και νόστιμο ζεστό κόκκινο κρασί
Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών.
- 1 πορτοκαλί, κομμένο σε φέτες
- 100 γραμμάρια ζάχαρης ή μέλι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουτ γαρύφατα εδάφους
- 2 κουτ. επίγεια κανέλα
- 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί
Αναμιγνύουμε σε λεπτές φέτες πορτοκάλι, ζάχαρη, νερό και μπαχαρικά. Βάζουμε μια αργή φωτιά, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το κρασί και ρυθμίστε πάλι στη θερμότητα, αλλά μην βράζετε. Σερβίρετε ζεστό.
Ανοιχτό λευκό κρασί: μια συνταγή
Το ποτό έχει μια μη τυποποιημένη συνταγή, θα απευθυνθεί σε εκείνους που τους αρέσει μια ελαφριά, διακριτική γεύση.
- Μπουκάλι ξηρού λευκού κρασιού
- 1 κουτ γαρύφατα εδάφους
- Κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας. μέλι
- Μισό λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
Ανακατέψτε το γαρύφαλλο, το χυμό λεμονιού, το μέλι, το λεμόνι σε φέτες. Γεμίστε το μείγμα με κρασί, απλώστε ραβδί κανέλας. Θέτουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 40-50 μοίρες, να αφαιρεθεί από τη θερμότητα και να απολαύσετε.
Αρωματικό ζεστό κρασί - η γοητεία των φθινοπωρινών και χειμερινών βραδιών
Ο καθένας πρέπει να γνωρίζει ζεστό κρασί από κόκκινο κρασί, το οποίο ζεσταίνεται στο σπίτι με κακοκαιρία και γεμίζει με θερμότητα. Η εύγευστη, πλούσια γεύση είναι γεμάτη από θεραπευτικές ιδιότητες, δεν μπορεί μόνο να σας ευχαριστήσει με ένα εξαιρετικό μπουκέτο και ζεστασιά, αλλά και να γίνει ένα αποτελεσματικό μέρος της θεραπείας κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Για να γίνει τέλεια, το αποτέλεσμα του μαγειρέματος δεν απογοήτευσε, πρέπει να ξέρετε ποιο κρασί θα επιλέξετε για το ζεστό κρασί, ποια μπαχαρικά θα προσθέσετε. Μόνο μερικά μυστικά θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε την τέλεια επιλογή για τον καιρό.
Θεραπευτικές ιδιότητες του θερμού οίνου
Το κλασικό ζυμωμένο κρασί, φυσικά, είναι χρήσιμο για κρυολογήματα. Ο οίνος καθιστά το κυκλοφορικό σύστημα πιο σκληρό, το σώμα καθαρίζεται ταχύτερα από τη μόλυνση. Το κοκτέιλ θερμάνσεως έχει θερμοκρασία περίπου 40-50 βαθμούς. Καλύπτει τα πάντα καλά μέσα. Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του κρασιού.
Το κρασί για κρύο είναι επίσης χρήσιμο για τα μπαχαρικά. Έχουν βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. Κάνετε καλά στην καταστολή της μόλυνσης από παθογόνα. Τα φρούτα και τα μούρα, τα οποία περιλαμβάνονται επίσης σε πολλές συνταγές, γεμίζουν τη σύνθεση με χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Επιταχύνει την ανάκτηση.
Εάν ακολουθείτε τους κανόνες του μαγειρεμένου κρασιού, βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει μέλι. Αυτό το προϊόν είναι απλά απαραίτητο στη διαδικασία της θεραπείας. Είναι απαραίτητο να το απορρίψετε μόνο σε περίπτωση αλλεργίας. Το ποτό είναι κορεσμένο με αιθέρια έλαια, χρήσιμες αντιβακτηριακές ενώσεις, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου μπορείτε να το συμπεριλάβετε στη λίστα αποτελεσματικών θεραπειών.
Βασικές απαιτήσεις για τον οίνο που χρησιμοποιείται
Το μαγείρεμα κρασιού στο σπίτι είναι εντελώς εύκολο. Η συνταγή είναι τεράστια, και ποιο κρασί για ζυμωμένο κρασί για να επιλέξετε ξηρό ή ημι-γλυκό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές προτιμήσεις. Μια παραλλαγή λευκού κρασιού βρήκε μεγάλο αριθμό οπαδών. Μερικοί προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν το προϊόν με ελάχιστη γλυκύτητα, άλλοι προτιμούν πλούσια γεύση.
Υπάρχουν πολλές επιλογές, ποιο κρασί χρειάζεται για το ζεστό κόκκινο ή λευκό κρασί, αλλά τελικά η γεύση του ποτού μπορεί να ρυθμιστεί από τα επιλεγμένα πρόσθετα. Αν επιλέξετε μια ποικιλία φωτός, μπορείτε να προσθέσετε ότι χρειάζεται χρωματικά πετάλια ιβίσκου. Ένα ζεστό κρασί με μέτρια ποσότητα μπαχαρικών θα κερδίσει τη γεύση από την πρώτη γουλιά.
Θυμηθείτε μερικά ακόμα σημαντικά σημεία:
- οι ποικιλίες ηλικίας σε δρύινα βαρέλια θεωρούνται ακατάλληλες - προσθέτουν δυσάρεστη πικρία στο προϊόν.
- μια ποικιλία που περιέχει πολλή τανίνη δεν είναι επίσης κατάλληλη - επηρεάζει αρνητικά την τελική γεύση.
- ένας κακός τόνος θεωρείται ότι είναι η χρήση στη διαδικασία της προετοιμασίας ακριβών και ακόμη πιο συλλεκτικών γραμματοσήμων. Το ηλικιωμένο ποτό δεν πρέπει να αραιώνεται με μπαχαρικά - καταστρέφει εντελώς τη γεύση του.
- αρνούνται από φθηνές επιλογές, ακόμη και τα πιο αρωματικά και πικάντικα πρόσθετα δεν θα επιτρέψουν να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα?
- Απαγορεύεται αυστηρά να αναμειγνύονται κρασιά διαφόρων ποικιλιών, ακόμη και αν οι φιάλες έχουν ανοιχτεί πρόσφατα. Πρόκειται για μια εκδήλωση έλλειψης σεβασμού για το προετοιμασμένο προϊόν.
- είναι προτιμότερο οι ξηροί οίνοι - η τεχνολογία της παρασκευής τους δεν επιτρέπει τη χρήση ακαθαρσιών.
Τυποποιημένες συνταγές κρασιού
Κλασική συνταγή
Το γεμάτο κρασί από ξηρό κόκκινο κρασί είναι ένα ποτό που έχει μακρά ιστορία. Είναι έτοιμη σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί:
- 1500 ml ξηρού ερυθρού οίνου.
- αρωματική κανέλα - αρκετή πρέζα?
- 0,3 kg ζάχαρης.
- ένα ζευγάρι μπουμπούκια γαρύφαλλο?
- ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού με 1 φρούτο.
Τι περιλαμβάνει το ίδιο το μαγείρεμα;
- Επιλέγοντας κρασί για ζεστό κρασί, πρέπει να προσθέσετε όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή.
- Στείλτε το δοχείο στη σόμπα, φέρτε το ποτό σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 70 μοίρες.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Πριν από την εξυπηρέτηση, οι επισκέπτες πρέπει σίγουρα να στραγγίσουν το ποτό, θα πρέπει να είναι διαφανή.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα σκελίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μικρότερες ποσότητες. Δεν αρέσει σε όλους τη συγκεκριμένη γεύση του μπαχαρικού. Με τη μέθοδο δειγματοληψίας θα καταστεί σαφές ποιο κρασί είναι καλύτερο για το ζυμωμένο κρασί, αξίζει να βασιστείτε στις γευστικές προτιμήσεις, παίζοντας με υπαινιγμούς ενός ποτού.
Επιλογή με μήλα
Αφού αποφασίσατε ποιο κρασί είναι απαραίτητο για το ζυμωμένο κρασί, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη φρούτων. Τα εποχιακά μήλα είναι ευεργετικά στις βιταμίνες και τα μέταλλα. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε. Για το ζεστό κρασί πρέπει να προετοιμάσετε:
- λεμόνι, μήλο - 1 τεμ.?
- 2 ποτήρια κρασί (μπορεί να είναι ζεστό κρασί σε λευκό κρασί)?
- κονιάκ μερικές κουταλιές της σούπας.?
- σταφίδες 4 κουταλιές της σούπας. l.
- καφέ ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- γαρύφαλλο - 7 μπουμπούκια.
- κανέλα κανέλας
- Επιλέγοντας ποιο κρασί θα χρησιμοποιήσετε για το κρασί, θα πρέπει να κάνετε φρούτα. Είναι καλό να τα πλένεις, να κόβεις σε μικρούς κύβους.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα.
- Θερμάστε τα πάντα τοποθετώντας το στη σόμπα. Η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 80 μοίρες.
- Επιμείνετε περίπου πέντε λεπτά.
- Στέλεχος πριν από το σερβίρισμα.
Λευκό κρασί ζεστό κρασί έχει μια ιδιαίτερη γεύση, αν θέλετε κορεσμό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κόκκινο ημι-ξηρό ποτό.
Σπιτικό κρασί
Μελετώντας ποιο κρασί θα επιλέξετε για το κρασί, πολλοί προτιμούν το σπιτικό ποτό. Είναι ιδανικό για όσους θέλουν να το παρασκευάσουν από πραγματικά φυσικά συστατικά. Έχοντας κάνει σωστή επιλογή ποιο κρασί είναι κατάλληλο, πρέπει να αρχίσετε να αγοράζετε τα υπόλοιπα συστατικά του ποτού.
- 1000 ml κρασιού.
- κανέλα ·
- ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ - το προϊόν χρησιμοποιείται φρέσκο?
- Badian - 2 αστέρια;
- cardamom - 2 τεμάχια.
- γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια.
- ολόκληρο λεμόνι?
- ζάχαρη όπως είναι επιθυμητό.
Βάλτε τα συστατικά στο τηγάνι, ζεστά μέχρι βρασμού. Βράστε μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μετά την έγχυση (τουλάχιστον 20 λεπτά), το ποτό πρέπει να στραγγίζεται και να μπορεί να σερβιριστεί. Επιλέγοντας πιάτα, πρέπει να δώσετε προσοχή στα κύπελλα με χοντρά τοιχώματα, επειδή το ποτό σερβίρεται ζεστό.
Χριστούγεννα
Πώς να μαγειρέψετε το κρασί για τις διακοπές των Χριστουγέννων που όλοι πρέπει να γνωρίζουν. Αυτό είναι ένα κομψό ποτό για κρύες χειμωνιάτικες μέρες, που όχι μόνο θερμαίνει, αλλά και ευθυμία. Το μαγείρεμα κρασί από κόκκινο κρασί στο σπίτι είναι πολύ απλό. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε:
- ένα μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί - 750 ml?
- νερό 750 ml.
- μήλα και πορτοκάλια - 2 τεμάχια.
- 250 γραμμάρια μελιού.
- κάρδαμο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και άλλα πρόσθετα, εφόσον είναι αναγκαίο ·
- τσάι - μαύρο, καράκε από ένα κουτάλι.
Το γεμάτο κρασί από κόκκινο ημι-γλυκό κρασί είναι εξαιρετικά αρωματικό. Μπάρκα καρακτέν, τσάι σε νερό. Μετά το βράσιμο προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά. Απελευθερώστε τη φωτιά και προσθέστε κρασί με μέλι, φρούτα. Βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη σόμπα και αφήνουμε για 15 λεπτά. Πριν από τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι έχετε τεντώσει.
Συνταγή για το κόκκινο κρασί με τα πορτοκάλια
Το κόκκινο κρασί ετοιμάζεται με πολλούς τρόπους. Προσθέστε ένα ποτό φωτεινά εσπεριδοειδή θα βοηθήσουν τα πορτοκάλια. Η σύνθεση και τα συστατικά μπορεί να ποικίλουν προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά στο ποτό. Για να προετοιμαστείτε πρέπει να προετοιμαστείτε:
- αρωματικό γαρίφαλο - όχι περισσότερο από 4 μπουμπούκια.
- 3 φέτες πορτοκαλιού, μαζί με το ξύσμα?
- κανέλα - 3 τεμάχια.
- μια πρέζα βανίλιας.
- μερικά κουτάλια μελιού?
- Κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας. l
Η συνταγή του ζεματισμένου κρασιού από το κόκκινο κρασί θα ευχαριστήσει το απλό μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο (στο τέλος μπορούν να προστεθούν μπαστούνια κανέλλας και γαρύφαλλα) και να τα στείλετε για να ζεσταθούν. Ζεσταίνουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία και αφαιρούμε από τη θερμότητα. Δώστε χρόνο για να πιείτε. Θα χρειαστεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια να είστε βέβαιος να στραγγίξει και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Η κατοχή των μυστικών για το πώς να επιλέξετε το καλύτερο κρασί για ζεστό κρασί είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να καθοδηγείται όχι μόνο από τις υπάρχουσες συνταγές, αλλά και να προσπαθεί να πειραματιστεί. Υπάρχουν πολλές επιλογές από τις οποίες παρασκευάζεται το κρασί ζεστό κρασί, αλλά μπαχαρικά, μούρα και φρούτα προσθέτουν στις ειδικές σημειώσεις του. Μην σταθώτε σε μια εκδοχή, επειδή η περίοδος του κρύου καιρού διαρκεί πολύ και το αρωματισμένο ποτό δεν μπορεί να βαρεθεί.