Πώς να επιστρέψετε το αίσθημα της γεύσης και της οσμής όταν το κρυολόγημα;

Πολλοί αντιμετωπίζουν το φαινόμενο όταν η ικανότητα να αντιλαμβάνονται οσμές και γεύσεις μειώνεται αισθητά ή εξαφανίζεται εντελώς.

Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με ένα τέτοιο κράτος, όλα αυτά μπορεί να φαίνονται ελάχιστα. Αλλά στην πραγματικότητα, η απώλεια της γεύσης και της οσμής πολύ περιπλέκει τη ζωή, το κάνει ξεθωριασμένο, φρέσκο, το οποίο επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη συναισθηματική κατάσταση.

Ο μηχανισμός της αντίληψης των μυρωδιών και των γεύσεων

Ο καθένας από εμάς αντιλαμβάνεται τις μυρωδιές από ευαίσθητα κύτταρα που βρίσκονται στη βλεννογόνο μεμβράνη στα βάθη της ρινικής κοιλότητας. Μέσα από τα νευρικά κανάλια, το σήμα πηγαίνει στον εγκέφαλο, ο οποίος επεξεργάζεται τις πληροφορίες.

Οι υποδοχείς γεύσης βρίσκονται στο στόμα. Αλάτι, ξινό, γλυκό ή πικρό γίνεται αντιληπτό από ειδικές παπλίες της γλώσσας. Κάθε ομάδα καταλαμβάνει τη δική της ζώνη και είναι υπεύθυνη για την αντίληψη μιας ιδιαίτερης γεύσης. Όλες οι αισθήσεις γεύσης αναλύονται επίσης από τον εγκέφαλο.

Απώλεια οσμής στη γλώσσα των γιατρών - ανοσμία. Εάν ένα άτομο έχει σταματήσει να αντιλαμβάνεται τις προτιμήσεις, αυτό ονομάζεται avgesia.

Οι νευρικές ίνες και των δύο αναλυτών είναι στενά συνδεδεμένες. Ως εκ τούτου, η έλλειψη αίσθησης της οσμής συχνά οδηγεί σε αλλαγή στη γεύση, τα γνωστά πιάτα αντιλαμβάνονται ανεπαρκώς, επειδή μας φαίνεται ότι το φαγητό δεν έχει τη συνήθη γεύση. Αλλά στην πραγματικότητα δεν μπορούμε να πιάσουμε τη γεύση του πιάτου.

Οι συχνότερες αιτίες γεύσης και διαταραχών της οσφρητικής αντίληψης

Ο συνηθέστερος λόγος που σταματάμε να αντιλαμβανόμαστε τις μυρωδιές και τη γεύση του φαγητού είναι ένα κρύο, αλλά μπορεί να μην είναι ο μόνος ένοχος. Είναι πολύ σημαντικό να προσδιοριστεί εγκαίρως η προέλευση των συμπτωμάτων προκειμένου να συνταγογραφηθεί η σωστή θεραπεία.

Οξεία φλεγμονή, οίδημα και συσσώρευση βλέννας συμβαίνουν όταν ένα κοινό κρυολόγημα προκαλεί την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας, η οποία είναι πάντα παρούσα στο σώμα, ή οι ιοί και τα βακτήρια εισέρχονται στο σώμα. Κατά την εμφάνιση δυσμενών συνθηκών, η γενική αποδυνάμωση της ανοσίας, τα παθογόνα πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Οι ρινικοί κόλποι, που καταπολεμούν τη μόλυνση, παράγουν βλέννα, η οποία έχει σχεδιαστεί για την καταπολέμηση της βαθύτερης εισαγωγής παθογόνων παραγόντων.

Η απώλεια της οσμής και η αδυναμία να απολαύσετε τα τρόφιμα μπορεί να έχει πολλούς λόγους:

1. δυσλειτουργία των μυών που εργάζονται στα τοιχώματα των αγγείων της μύτης. Αυτό το φαινόμενο παρατηρείται σε εκείνους που κακοποιούν σταγόνες από το κρύο. Δεν έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα, αλλά επηρεάζουν μόνο τα συμπτώματα, επομένως δεν συνιστώνται για περισσότερο από 5 ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, τα μέσα της αγγειοσυσπαστικής δράσης αρχίζουν να επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση της βλεννογόνου μεμβράνης, ως αποτέλεσμα της οποίας εξασθενίζουν οι οσφρητικές μας ικανότητες.
2. αλλεργία. Προκαλεί σοβαρή διόγκωση και βαριά απόρριψη από τη μύτη, γεγονός που οδηγεί στην απώλεια της μυρωδιάς.
3. επαφή με ερεθιστικά. Στο ρόλο των προβοκάτορα μπορούν να δράσουν μερικές ουσίες ή ακόμα και προϊόντα. Μπορείτε να χάσετε την αίσθηση της οσμής ή της γεύσης μετά από επαφή με το σκόρδο ή το ξίδι. Η οσφρητική δυσλειτουργία συχνά συμβαίνει όταν χρησιμοποιούνται χημικά απορρυπαντικά με έντονη οσμή. Το έργο των υποδοχέων του ρινικού βλεννογόνου επηρεάζεται επίσης όταν τους χτυπήσει ο καπνός του τσιγάρου.
4. ορμονική αποτυχία. Η αντίληψη της γεύσης και της οσμής μερικές φορές αλλάζει κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως ή της εγκυμοσύνης, λαμβάνοντας από του στόματος αντισυλληπτικά. Τέτοιες αλλαγές είναι προσωρινές και συνήθως πραγματοποιούνται οι ίδιοι.
   συγγενή και αποκτώμενα ανατομικά ελαττώματα. Αυτό θα πρέπει να περιλαμβάνει πολύποδες, αδενοειδή, διάφορες φλεγμονές, μεμονωμένα δομικά χαρακτηριστικά του ρινικού διαφράγματος. Η χειρουργική επέμβαση μπορεί να λύσει μερικά από αυτά τα προβλήματα.
5. μηχανική ζημιά. Εμφανίζονται όχι μόνο ως αποτέλεσμα της εκτεταμένης βλάβης, αλλά και λόγω των επιδράσεων των μικρών σωματιδίων: μεταλλικά ή ξύλινα ρινίσματα, σκόνη κλπ.
6. αλλαγές ηλικίας ·
7. Διαταραχές του ΚΝΣ.

Απώλεια αίσθησης σε νευρικές διαταραχές

Έχει αρκετές διαβαθμίσεις:

• πλήρης απώλεια ευαισθησίας (ανοσμία) ·
• εικονική αντίληψη των γύρω μυρωδιών (kakosmia)?
• μερική αντίληψη, παγιδεύοντας μόνο έντονες οσμές (υποσμία).
• εξαιρετικά οξεία αίσθηση οσμής (υπεροσμία).

Όλα τα προβλήματα που σχετίζονται με την αίσθηση της όσφρησης συνήθως προκαλούνται από αιτίες που μπορούν να αποδοθούν σε δύο ομάδες: περιφερειακές και κεντρικές. Για την πρώτη ομάδα αιτιών υπάρχουν παθολογίες που εμφανίζονται στη ρινική κοιλότητα. Οι τελευταίες είναι οι συνέπειες της διατάραξης του εγκεφάλου, καθώς και του οσφρητικού νεύρου υπό την επίδραση διαφόρων ασθενειών ή ηλικίας.

Η απώλεια γεύσης και οσμής μετά από κρύο ή για άλλους λόγους μπορεί να οδηγήσει σε κατάσταση απάθειας ή αυξημένης ευερεθιστότητας. Πολλοί καταφεύγουν σε συμπτωματική θεραπεία.

Αλλά για την αποτελεσματική καταπολέμηση της αποκατάστασης της ευαισθησίας και της ομαλοποίησης των υποδοχέων της ρινικής κοιλότητας και του στόματος, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις ιατρικές συστάσεις. Μόνο ένας γιατρός μπορεί να καθορίσει με ακρίβεια γιατί η μυρωδιά και η γεύση έχουν εξαφανιστεί, να δώσει σωστές συμβουλές για το πώς να τις αποκαταστήσετε.

Ειδικά πρέπει να είστε επιφυλακτικοί, αν η χαμένη ευαισθησία δεν είναι άρρωστη με κρύο. Μπορεί να χρειαστείτε τη βοήθεια ενός νευρολόγου για να διαγνώσετε πιθανές εγκεφαλικές παθολογίες ή άλλες σοβαρές ασθένειες.

Μέθοδοι αντιμετώπισης της απώλειας ευαισθησίας

Σχετικά με το πώς να επιστρέψετε το αίσθημα γεύσης και οσμής όταν έχετε κρύο, ο θεράπων ιατρός ξέρει καλύτερα.

Μερικές φορές είναι απαραίτητο να διεξαχθεί μια ειδική δοκιμή, η οποία έχει ως στόχο να καθορίσει πόσο σωστός είναι ο ασθενής, λέγοντας: "Δεν αισθάνομαι τη γεύση του φαγητού..." ή "Η αίσθηση της όσφρησης έχει εξαφανιστεί..." Συνήθως χύνεται διάλυμα ξύδι, βάναρο, αμμωνία.

Στο σπίτι, στο πείραμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα υγρά και προϊόντα που είναι σε ετοιμότητα: αλκοόλ, αρώματα ή διαλυτικά χρωμάτων, ένας καυτός αγώνας. Εάν κάθε επακόλουθη οσμή του ασθενούς δεν είναι ακόμη σε θέση να αισθανθεί, τότε μπορούμε να συμπεράνουμε ότι έχει κάποιο πρόβλημα.

Για να κατανοήσετε πώς να αποκαταστήσετε την αίσθηση της όσφρησης και την ικανότητα να απολαμβάνετε φαγητό, χρειάζεστε έναν ειδικευμένο ωτορινολαρυγγολόγο.

Παραδοσιακή θεραπεία

Εάν ο γιατρός διαπιστώσει ότι η αιτία της βαρείας εκκρίσεως βλεννογόνου είναι μια κρύα, ιγμορίτιδα, μόλυνση με ιογενείς λοιμώξεις, καθώς και αλλεργίες, συνταγογραφούνται αγγειοσυσταλτικοί παράγοντες. Την 3-5η ημέρα εφαρμογής των κατάλληλων σταγόνων ή ψεκασμού, συνήθως γίνεται αισθητή σημαντική ανακούφιση της ρινικής αναπνοής. Με την πάροδο του χρόνου, ο ασθενής θα παρατηρήσει ότι η μυρωδιά του έχει σταδιακά ανακάμψει.

Μια ρινική ρινίτιδα προκαλείται από λοίμωξη από ιό στις περισσότερες περιπτώσεις. Αντιδρά καλά στη συμπτωματική θεραπεία. Ο ασθενής παρουσιάζει ένα άφθονο ζεστό ρόφημα, την εισαγωγή φυσιολογικού ορού και αντιικών παραγόντων.

Εάν η βακτηριακή λοίμωξη έχει γίνει η αιτία της πάθησης, τότε τα αντιβιοτικά θα απαιτηθούν εδώ. Από το κοινό κρυολόγημα αλλεργικής φύσης απαλλάσσονται από αντιισταμινικά.

Όλες οι παραπάνω μέθοδοι εξαλείφουν την αιτία της νόσου. Αλλά πώς να επιστρέψετε τη μυρωδιά και τη γεύση, αν η μύτη είναι γεμιστό; Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το αναπνευστικό όργανο από τη συσσωρευμένη πυκνή βλέννα.

Για να γίνει αυτό, το τελικό προϊόν ή το απλούστερο αλατούχο διάλυμα, το οποίο είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι, θα το κάνει. Πάρτε 1 κουτ. άλας (κατά προτίμηση θάλασσα), ανακατέψτε το σε ζεστό βραστό νερό (1 φλιτζάνι). Θα χρειαστεί επίσης μια σύριγγα. Το προκύπτον διηθημένο διάλυμα συλλέγεται εκεί και τα δύο ρουθούνια πλένονται εναλλάξ πάνω από το νεροχύτη έτσι ώστε το νερό να εισέρχεται σε ένα ρουθούνι και να χύνεται έξω από το άλλο. Συνιστάται η διεξαγωγή της διαδικασίας 2-3 φορές την ημέρα.

Πώς να διευκολύνετε την κατάσταση

Ποιες μέθοδοι μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν, τι πρέπει να κάνουμε για να μετριάσουμε την κατάσταση του ασθενούς; Εμφάνιση του:

• Ζεστό ντους. Οι ρινικές διαβάσεις καθαρίζονται καλά υπό την επίδραση ατμού. Μετά από ένα ντους, πρέπει να τυλίξετε καλά, πηγαίνετε στο κρεβάτι.
• Υγρασία αέρα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε την υγρασία του δωματίου στο 60-65%. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να κρεμάσετε ένα υγρό πανί σε μια μπαταρία θέρμανσης ατμού ή να χρησιμοποιήσετε έναν υγραντήρα που αγοράζεται από ένα κατάστημα.
• Πολύ θερμό υγρό. Κατάλληλα τσάγια, κομπόστες, ποτά φρούτων, όχι πολύ πλούσιο ζωμό κοτόπουλου.
• Φυσικοθεραπεία, θεραπεία με λέιζερ, μαγνητική θεραπεία. Βοηθήστε την εισπνοή χρησιμοποιώντας φάρμακα που περιέχουν υδροκορτιζόνη.
• Η χρήση ανοσορυθμιστικών παραγόντων.
• Μια καλή βοήθεια είναι οι ασκήσεις μασάζ και αναπνοής.

Πώς να ανακτήσετε χαμένη γεύση; Η καλύτερη απάντηση σε αυτή την ερώτηση μπορεί να ληφθεί από έναν ειδικό. Οι γιατροί συνήθως συνταγογραφούν φάρμακα που περιέχουν ερυθρομυκίνη εάν ανιχνευθεί η βακτηριακή ή ιική φύση της πάθησης, καθώς και παρασκευάσματα τεχνητού σάλιου στην ανεπάρκεια της.

Λαϊκές θεραπείες

Το πλεονέκτημα της παραδοσιακής ιατρικής είναι ότι χρησιμοποιεί μόνο φυσικές ουσίες. Αυτές οι συνταγές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εκτός από την ιατρική περίθαλψη. Εδώ είναι τα πιο απλά:

• Εισπνοή. Σε ένα ποτήρι βραστό νερό προσθέστε 10 σταγόνες χυμό λεμονιού και ένα από τα αιθέρια έλαια: μέντα, λεβάντα, έλατο ή ευκάλυπτο. Η θεραπεία διαρκεί από 5 έως 10 ημέρες, πραγματοποιείται σε μία διαδικασία την ημέρα. Οι εισπνοές πάνω από καυτές πατάτες, χαμομήλι, αφέψημα φασκόμηλου είναι επίσης πολύ δημοφιλή.
• Το πετρέλαιο πέφτει. Συνήθως χρησιμοποιείται πετρέλαιο μενθόλη και καμφορά σε ίσες αναλογίες ή βασιλικό έλαιο.
• Turunda. 2 φορές την ημέρα, τα βαμβακερά επιχρίσματα εμποτισμένα με βούτυρο και φυτικό έλαιο τοποθετούνται σε ίσα μέρη συν τρεις φορές λιγότερη πρόπολη στα ρινικά περάσματα.
• Σταγόνες. Με βάση το μέλι και το χυμό τεύτλων (1: 3), ροδάκινο λάδι, μούμια (10: 1).
• Θέρμανση Μόνο εάν ο γιατρός που διαπίστωσε την αιτία της ασθένειας δεν την απαγορεύει, επειδή η θέρμανση δεν είναι πάντα χρήσιμη.
• Βάλσαμο "Star". Λίπανση ορισμένων σημείων συνιστάται.

Για να επαναφέρετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε επίσης:

• Φυτική εισπνοή.
• Πόσιμο Το καλό γάλα βοηθάει με το μέλι.
• Απορρίμματα σκόρδου. 200 ml νερό βρασμένα, 4 σκελίδες σκόρδο βράζονται σε αυτό για 2-3 λεπτά, ελαφρώς αλατισμένα και μεθυσμένα ζεστό.

Οι ανυπόφοροι ασθενείς συχνά ρωτούν την ερώτηση: "Πόσο γρήγορα μπορώ να ανακάμψω όταν αισθάνομαι όλες τις μυρωδιές και τις γεύσεις και πάλι;" Ο γιατρός δεν θα μπορέσει ποτέ να απαντήσει σίγουρα σε τέτοιες ερωτήσεις. Πόσο καιρό θα πάρει ένα άτομο να επιστρέψει στο κανονικό εξαρτάται από τα ατομικά χαρακτηριστικά του καθενός.

Πρόληψη

Η πρόληψη θα βοηθήσει στην πρόληψη προβλημάτων. Για να μην ζητήσετε από το γιατρό γιατί η μυρωδιά ή η αίσθηση της γεύσης εξαφανίζονται, θα πρέπει να θεραπεύετε έγκαιρα παθήσεις του ρινοφάρυγγα, σε περίπτωση χρόνιας ρινίτιδας μην παραμελούν τις διαδικασίες υγιεινής.

Και ακολουθείτε τις παραδοσιακές συμβουλές σχετικά με την κατανάλωση υγιεινών τροφών, την απαλλαγή από τις κακές συνήθειες, το περπάτημα και τη φυσική αγωγή στο ύπαιθρο. Είναι πάντα καλύτερο να αποτρέψουμε την εμφάνιση της νόσου από το να την αντιμετωπίσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βιοχημικές βάσεις οργανοληπτικών: γεύση και οσμή (σελ. 1 από 2)

"Βιοχημικές βάσεις οργανοληπτικών: γεύση και οσμή"

Η επίδραση των παραγόντων στη γεύση και τις οσφρητικές αισθήσεις

Προσαρμογή και ευαισθητοποίηση. Προσαρμογή αντιπροσωπεύει όργανα προσαρμοστικότητα της γεύσης και της οσμής, είναι η μείωση της ευαισθησίας που προκαλείται από παρατεταμένη έκθεση στο ερέθισμα (συνεχής ή επαναλαμβανόμενη) της ίδιας ποιότητας και την ένταση αμετάβλητες. Όταν το ερέθισμα παύει να επηρεάζει, έρχεται η αποκατάσταση της γεύσης και της οσφρητικής ευαισθησίας. Σε αντίθεση με την όραση, τα όργανα οσμής και γεύσης υπόκεινται σε γρήγορη προσαρμογή. Η προσαρμογή στις μυρωδιές στους ανθρώπους είναι πιο έντονη απ 'ό, τι στις γεύσεις. Συγκεκριμένα, ένα άτομο συνήθως δεν αισθάνεται τη μυρωδιά των ρούχων του, την κατοικία του, το δικό του σώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επανειλημμένη έκθεση είναι πολύ αδύναμη ερεθίσματα, έρχονται το ένα μετά το άλλο σε σημαντικές χρονικές περιόδους, ευαίσθητος όργανο της γεύσης ή της οσμής μπορεί να αυξηθεί και να επιμένουν. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται ευαισθητοποίηση.

Η αύξηση της ευαισθησίας επιτυγχάνεται με τη βοήθεια ερεθισμάτων των οποίων η ένταση είναι ίση με το όριο και επίσης λόγω της δραστηριότητας του ίδιου του δοκιμαστή. Το χρονικό διάστημα μεταξύ της επαναλαμβανόμενης έκθεσης στο ερέθισμα εξαρτάται από τον τύπο διέγερσης και τις αισθητικές ικανότητες των δοκιμαστών. Για παράδειγμα, για ακρόαση και θέαμα, αυτό το διάστημα μπορεί να είναι ίσο με 3 λεπτά για έναν degus-stator και 1,5 λεπτά για άλλο. Η ευαισθητοποίηση χαρακτηρίζεται από επιμονή.

G.A. Ο Vuks σημειώνει ότι η πειραματικά επαγόμενη ευαισθητοποίηση του οσφρητικού μπορεί να διατηρηθεί για 7-22 ημέρες. Το αποτέλεσμα που λείπει αποκαθίσταται μετά από αρκετές προπονήσεις. Προκειμένου να αυξηθεί η ευαισθησία σε ένα συγκεκριμένο ερέθισμα κατά μέσο όρο κατά 60-70%, είναι απαραίτητο να αισθανθείτε την επίδρασή του στον αντίστοιχο αισθητήριο αναλυτή για 30-35 λεπτά με ένα διάστημα 1-2 λεπτών. Η ευαισθητοποίηση σε μια μοναδική μυρωδιά συνεπάγεται ελαφρά αύξηση της ευαισθησίας σε άλλες μυρωδιές.

1. Ατομική ευαισθησία οσμών και γεύσεων.

Ορισμένοι άνθρωποι έχουν έλλειψη οσμής σε σχέση με όλες τις οσμηρές ουσίες ή με μια ουσία ή με μια ομάδα ουσιών. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται ανοσμία και βρίσκεται σε σχέση με το βουτυρικό οξύ, την τριμεθυλαμίνη, το υδροκυανικό οξύ, την αλκοόλη, τη σκατόλη και μια σειρά άλλων ουσιών.

Η ανόσμια είναι συχνότερη στους άνδρες (περίπου 20%), λιγότερο συχνά στις γυναίκες (περίπου 5%). Πιστεύεται ότι κληρονομούνται από απογόνους του ίδιου φύλου. Η Anosmia διατηρεί την κανονική της μυρωδιά σε σχέση με πολλές κοινές οσμές. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το άτομο δεν γνωρίζει ότι έχει μερική έλλειψη οσμής. Το φαινόμενο αυτό γίνεται εξαιρετικά σημαντικό όταν επιλέγουμε ειδικούς στην αισθητική ανάλυση.

Η απώλεια της οσμής μπορεί να προκληθεί από τραυματισμούς μετά από ασθένεια ή από οδικά ατυχήματα ή φάρμακα. Οι ασθένειες του ρινοφάρυγγα συχνά οδηγούν σε μείωση της οσφρητικής λειτουργίας: χρόνια ρινίτιδα και χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες των παραρινικών ρινιών - παραρρινοκολπίτιδα, μετωπιαία παραρρινοκολπίτιδα, σφαινοειδίτιδα, λοιμώξεις από ρινοϊό. Η αίσθηση της οσμής μπορεί να μειωθεί λόγω των αδενοειδών, των πολυπόδων στη μύτη, της καμπυλότητας του ρινικού διαφράγματος.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποκαταστήσετε τη μυρωδιά, από τη φυσική θεραπεία έως τη χειρουργική επέμβαση.

Συχνές περιπτώσεις μειωμένης οσφρητικής ευαισθησίας σε όλες ή σε ξεχωριστές οσμές. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται υποσμία. Πολύ λιγότερο ασυνήθιστων ανθρώπινων οσφρητικών ευαισθησία σε όλες τις οσμηρές ουσίες, ή μία ουσία ή ομάδα ουσιών, ένα φαινόμενο που ονομάζεται hyperospheresia.

Μπορεί να υπάρχουν παραισθήσεις μυρωδιάς, που εκδηλώνονται στο γεγονός ότι ένα άτομο μυρίζει μια μυρωδιά, η οποία στην πραγματικότητα δεν είναι. Αυτός ο τύπος ήττας της αίσθησης της οσμής ονομάζεται αυθόρμητη οσμή ή παρωσμία.

Η έλλειψη ευαισθησίας γεύσης σε όλες τις γεύσεις ή σε μια ουσία ή σε μια ομάδα ουσιών ονομάζεται agevzia. Περίπου το 17% των ατόμων δεν αισθάνονται την πικρή γεύση των ενώσεων, στη βάση της χημικής δομής της οποίας υπάρχει μια ομάδα -NH-C = S και που, οι περισσότεροι άνθρωποι αισθάνονται πικρή γεύση.

Η μειωμένη ευαισθησία στη γεύση σε όλες ή μεμονωμένες ουσίες ονομάζεται υπογλυκαιμία και μια ασυνήθιστα υψηλή ευαισθησία ονομάζεται υπερκεφαλαιότητα. Η διεστραμμένη ικανότητα να αισθάνεται ασυνήθιστη γεύση για μια συγκεκριμένη ουσία ή ομάδα ουσιών ορίζεται από τον όρο parageusia.

2. Με την ηλικία, η ευαισθησία της οσμής μειώνεται σε μια λογαριθμική ακολουθία. Αυτό ισχύει όχι μόνο για την αίσθηση της όσφρησης, αλλά και για την όραση, την ακοή, τη γεύση και τις απτικές αισθήσεις. Πιστεύεται ότι ένα άτομο χάνει έως και το 50% της οπτικής οξύτητας και της ακοής σε 13-15 χρόνια, την αντίληψη της γεύσης και της όσφρησης - σε 22-29, απτική ευαισθησία - έως 60 ετών. Ο παράγοντας ηλικίας δεν είναι καθοριστικός. Ανάλογα με τη φύση των δεδομένων, τον τρόπο ζωής, τις διατροφικές συνήθειες, τη φύση της εργασίας, γυμναστήριο αισθητήρια όργανα με την ηλικία στους ανθρώπους μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία της αίσθησης της όσφρησης, της γεύσης, της αφής, πολύ λιγότερο - την ακοή και την όραση.

3. Η μνήμη και η μυρωδιά είναι η ικανότητα ενός ατόμου να αναγνωρίσει τις μυρωδιές που είχαν συναντήσει στο παρελθόν, δηλ. την ικανότητα να απομνημονεύει, να θυμάται και να αναγνωρίζει μια γνωστή μυρωδιά.

4. Η μάσκα των οσμών ονομάζεται περιπτώσεις καταστολής μίας οσμής από μια άλλη. Εάν δύο ή τρεις οσμές ενεργούν ταυτόχρονα στο οσφρητικό όργανο, μπορεί να συμβεί ότι κανένας από αυτούς δεν δείχνει τις πραγματικές τους ιδιότητες και η αντιληπτή μυρωδιά θα είναι αβέβαιη ή δεν αισθάνεται καθόλου.

5. Αντιστάθμιση οσμών και γεύσεων. Η αποζημίωση χαρακτηρίζεται από την ενίσχυση, αποδυνάμωση ή εξαφάνιση της αίσθησης που προκαλείται από τη βασική γεύση ή μυρωδιά και συνδέεται με την παρουσία μικρών ποσοτήτων μιας ουσίας διαφορετικής γεύσης ή οσμής. Υπάρχουν θετικές και αρνητικές αποζημιώσεις. Στην πρώτη περίπτωση, η κύρια γεύση ή οσμή ενισχύεται από την επίδραση μιας άλλης γεύσης ή οσμής, στη δεύτερη περίπτωση, η κύρια αίσθηση εξασθενεί.

Για παράδειγμα, η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά σε όξινο περιβάλλον και η γλυκόζη με αύξηση της οξύτητας αισθάνεται λιγότερο γλυκιά. Η αντίληψη της γεύσης των μειγμάτων σακχάρων δεν είναι ένα απλό άθροισμα των εντάσεων της γλυκιάς γεύσης των συστατικών. Συνήθως, το μείγμα σακχάρων είναι λιγότερο γλυκό από τα υπολογισθέντα δεδομένα για το άθροισμα των συστατικών.

Με την ταυτόχρονη έκθεση δύο διαφορετικών ερεθισμάτων γεύσης, η αίσθηση ενός ασθενέστερου μπορεί να εξαφανιστεί. Αλάτι, γλυκιά, ξινή γεύση εξαφανίζονται εύκολα.

Οσφρητικές και γευστικές αισθήσεις

Η αίσθηση της όσφρησης είναι ένα εξαιρετικά λεπτό συναίσθημα. Ένας συνηθισμένος άνθρωπος μπορεί εύκολα να διακρίνει και να θυμάται έως και 1000 μυρωδιές και ένας ειδικός με εμπειρία μπορεί να διακρίνει μεταξύ 10.000 και 17.000 μυρωδιές. Μαζί με την έννοια της οσμής, οι όροι "άρωμα" χρησιμοποιούνται για να χαρακτηρίσουν μια ευχάριστη οσμή και "μπουκέτο" για να χαρακτηρίσουν ένα περίπλοκο άρωμα που αναπτύσσεται ως αποτέλεσμα ενζυματικών και χημικών διεργασιών όπως γηρασμένα κρασιά και μπράντι και ώριμα τυριά πυτίας, κονσερβοποιημένα είδη ψαριών "Sprati" Σαρδέλες ", όταν ζυμώνουμε τσάι, ψήνουμε κόκκους καφέ κλπ.

Το όργανο της οσμής είναι στη ρινική κοιλότητα. Το οσφρητικό επιθήλιο καταλαμβάνει επιφάνεια 3-5 cm 2, έχει κίτρινο χρώμα λόγω της παρουσίας κοκκίων χρωστικής σε ειδικά ευαίσθητα κύτταρα που βρίσκονται στην βλεννογόνο μεμβράνη του άνω μέρους του ρινικού διαφράγματος, της ρινικής κοιλότητας και άλλων περιοχών. Το οσφρητικό επιθήλιο, το οποίο βρίσκεται στο άνω μέρος της ρινικής κοιλότητας, βρίσκεται σε άμεση σύνδεση με τη στοματική κοιλότητα. Μόρια των πτητικών ουσιών που σχηματίζουν άρωμα στην στοματική κοιλότητα περνούν εύκολα μέσω του ρινοφάρυγγα στην ρινική κοιλότητα (Εικόνα 7.).

Μια ποικιλία μυρωδιού προέρχεται από τη διέγερση του νεύρου του τριδύμου, το οποίο έχει πολλές καταλήξεις στη ρινική κοιλότητα. Τα νεύρα του φάρυγγα και της γλώσσας, το πνευμονικό νεύρο του λάρυγγα και άλλα νεύρα δεν είναι καλά διεγερμένα όταν εκτίθενται σε ουσίες αρωματοθεραπείας. Η ερεθιστική επίδραση ορισμένων οσμών στην ικανότητα για εντατική σωματική ή ψυχική εργασία, καθώς και η ηρεμιστική επίδραση των μεμονωμένων οσμών στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα και σε άλλα συστήματα, έχουν βρεθεί. Στην Ιαπωνία, ορισμένες επιχειρήσεις εφαρμόζουν αυτές τις ιδιότητες των αιθέριων ελαίων για να διαχειριστούν τις επιδόσεις των εργαζομένων και να βελτιώσουν την απόδοση των επιχειρήσεων τους. Κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, ο αέρας στον χώρο γραφείων απορροφάται μέσω ενός συστήματος κλιματιστικών με κάποια μυρωδιά, που διεγείρει το νευρικό σύστημα (στο πρώτο μισό) ή χαλαρώνει τους εργαζόμενους (στο τέλος της εργάσιμης ημέρας).

Τα τελευταία 100 χρόνια έχουν εντοπιστεί περίπου 30 διαφορετικές υποθέσεις οσμής, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχει επιστημονικά αποδεδειγμένη θεωρία. Οι στερεοχημικές και οι μεμβρανικές υποθέσεις είναι ευρύτερα γνωστές. Η τελευταία εξηγεί την εμφάνιση οσμής από τη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης από μόρια πτητικών ουσιών, αλλά δεν τεκμηριώνει ένα ευρύ φάσμα αντιληπτών οσφρητικών αισθήσεων. Σύμφωνα με τη στερεοχημική υπόθεση, η αναγνώριση της οσμής εξαρτάται από την αντιστοιχία του μεγέθους και του σχήματος των μορίων της ουσίας που σχηματίζει άρωμα (η αποκαλούμενη γεωμετρία σωματιδίων) σε ορισμένες οπές στην περιοχή της οσφρητικής μύτης. Το βραβείο Νόμπελ του P. Martin (Αγγλία) σχετικά με το μηχανισμό της αίσθησης της όσφρησης βασίζεται στην αλληλεπίδραση των ενζύμων που ενεργοποιούνται από αρωματικά μόρια με τα αντίστοιχα συνένζυμα.

Μαζί με τις ανεπίλυτες δυσκολίες στη θεωρητική ερμηνεία του μηχανισμού αντίληψης των μυρωδιών από το οσφρητικό όργανο, το πρόβλημα της ταξινόμησης των οσμών παραμένει άλυτο. Διάφορα συστήματα ταξινόμησης έχουν προταθεί, υποδιαιρώντας τις οσμές σε 4, 7, 9, 10, 11 ομάδες, οι οποίες σε συνδυασμό δημιουργούν υπάρχουσες αποχρώσεις. Για παράδειγμα, η ταξινόμηση των Crocker και Henderson (1927) χωρίζει όλες τις γνωστές οσμές σε τέσσερις ομάδες:

· Αρωματική floral (μερικές κετόνες έχουν τη μυρωδιά της βιολετί, καθώς και η μυρωδιά του μύκητα)?

· Οξικά (τα στοιχεία αυτής της οσμής περιέχονται σε μυρμηκικά και οξικά οξέα).

Οσμή και γεύση του νερού - όπου ο κανόνας, και όπου η ρύπανση

Το χημικά καθαρό νερό είναι άοσμο και άγευστο. Ωστόσο, από τη φύση αυτού του νερού δεν συμβαίνει, σε κάθε περίπτωση, θα περιέχει οποιαδήποτε στοιχεία στη σύνθεσή του. Καθώς αυξάνεται η συγκέντρωση ορισμένων οργανικών και ανόργανων ουσιών, το νερό αρχίζει να αποκτά κάποια γεύση και οσμή. Στο άρθρο μας, θα επεξεργαστούμε ποια πρότυπα πρέπει να πληρούν το πόσιμο νερό, καθώς και πώς να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή και γεύση του νερού.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Ποιες είναι οι απαιτήσεις για τη μυρωδιά και τη γεύση του νερού επιβάλλει GOST

Τι σημαίνει αυτό ή αυτή η μυρωδιά νερού;

Τι σημαίνει η saltish ή πικρή γεύση του νερού;

Πώς να λύσετε το πρόβλημα της κακής οσμής και της γεύσης του νερού

Οσμή και γεύση του νερού σύμφωνα με την GOST

Οι τυποποιημένοι δείκτες ποιότητας των υδάτων καθορίζονται και καθορίζονται από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ) και για ορισμένες χώρες υπάρχει ένα κρατικό πρότυπο.

Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας καθορίζονται από την GOST 2874-82 (96) "Πόσιμο Νερό" τεχνικά και υγιεινά πρότυπα ποιότητας των υδάτων, η τροφοδοσία των οποίων γίνεται μέσω κεντρικών συστημάτων ύδρευσης. Το νερό που συμμορφώνεται με τα πρότυπα GOST θα πρέπει να είναι επιδημιολογικά ασφαλές, αβλαβές χημικό συστατικό και υψηλές οργανοληπτικές ιδιότητες.

Οι δείκτες ποιότητας του νερού αντιπροσωπεύονται από τις ακόλουθες ομάδες: φυσική (οργανοληπτική), χημική (τοξικολογική) και μικροβιολογική. Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας νερού είναι η οσμή, η γεύση, το χρώμα και η διαφάνεια (ή θολερότητα).

Συνιστώμενα άρθρα ανάγνωσης:

Το φυσικό νερό αποκτά μια οσμή και γεύση εξαιτίας της ανόργανης και οργανικών ενώσεων που διαλύονται σε αυτό, τα οποία φυσικά εισέρχονται στο υγρό. Λόγω της ανθοφορίας των υδάτινων σωμάτων και της αποσύνθεσης των οργανικών ουσιών σε αυτές, οι οσμές (για παράδειγμα, υδρόθειο) απελευθερώνονται στο νερό, επιπλέον, το νερό περιέχει χλωροφαινόλες, οι οποίες του προκαλούν κακή οσμή και το καθιστούν ακατάλληλο για κατανάλωση. Οι μυρωδιές του νερού διαφέρουν σε φυσική και τεχνητή προέλευση.

Η οσμή του νερού προσδιορίζεται σε θερμοκρασία +20 ° C και όταν θερμαίνεται στους + 60 ° C από την αίσθηση της φύσης της αντιληπτικής οσμής και της έντασής της, στην οποία αποδίδεται ιδιαίτερη βαθμολογία.

Η γεύση του νερού προσδιορίζεται σε αβλαβές νερό όταν θερμαίνεται στους + 20 ° C από την αίσθηση της φύσης της γεύσης και της έντασης, η οποία, όπως και η ένταση της οσμής του υγρού, προσδιορίζεται στα σημεία. Η ένταση της οσμής και της γεύσης του νερού για πόσιμο και οικιακές ανάγκες δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τρία σημεία.

Η ένταση της οσμής και της γεύσης (γεύσης) του νερού:

Η ένταση της οσμής

γεύση

Η φύση της εκδήλωσης της οσμής, της γεύσης (γεύσης)

Αξιολόγηση

ένταση,

σημεία

Δεν γίνεται αισθητή από τον καταναλωτή, αλλά μπορεί εύκολα να ανιχνευθεί με εργαστηριακή έρευνα.

Ο καταναλωτής θα παρατηρήσει τη μυρωδιά, τη γεύση, αν το προσέχετε

Παρατήρησε εύκολα και προκαλεί μια αναμφισβήτητη αναθεώρηση του νερού.

Προσελκύει την προσοχή και σας κάνει να αποφύγετε να πίνετε.

Τόσο ισχυρό ώστε να κάνει το νερό ακατάλληλο

Τι κάνει η μυρωδιά και η γεύση του νερού

Η μυρωδιά

Οσμή είναι ένας δείκτης της ποιότητας του νερού, όπως καθορίζεται από την οργανοληπτική μέθοδο. Η μυρωδιά και η γεύση του νερού αλλάζει υπό την επίδραση της σύνθεσης των διαλυμένων στοιχείων, της θερμοκρασίας, των τιμών του pH και πολλών άλλων παραγόντων. Η ένταση της οσμής του νερού προσδιορίζεται πειραματικά σε θερμοκρασία +20 ° C και +60 ° C και αποδίδεται συγκεκριμένη βαθμολογία, σύμφωνα με τις απαιτήσεις.

Οι μυρωδιές του νερού χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:

• φυσικής προέλευσης, τα οποία σχηματίζονται υπό την επίδραση ζωντανών και νεκρών οργανισμών στο νερό, αποσυντίθενται τα φυτικά υπολείμματα κ.λπ.
• τεχνητή προέλευση, που σχηματίζεται υπό την επίδραση ακαθαρσιών ύδατος για βιομηχανικούς και γεωργικούς σκοπούς.

Οι μυρωδιές της δεύτερης κατηγορίας ονομάζονται σύμφωνα με την ουσία που καθορίζει τη μυρωδιά - χλωρίνη, βενζίνη κλπ.

Η φύση και ο χαρακτηρισμός των οσμών της πρώτης ομάδας (φυσικής προέλευσης):

Σύμβολο

Φύση της οσμής

Η ένταση της οσμής σύμφωνα με την GOST 3351-74 * εκτιμάται σε κλίμακα έξι σημείων.

Αξιολόγηση της έντασης της οσμής

Ένταση της οσμής

Η φύση της οσμής

Δεν υπάρχει απτή οσμή

Η μυρωδιά δεν παρατηρείται από τον καταναλωτή, αλλά ανιχνεύεται με προσεκτική εξέταση (όταν θερμαίνεται το νερό)

Η μυρωδιά ανιχνεύεται από τον καταναλωτή, αν το προσέχετε

Η οσμή εντοπίζεται εύκολα. το νερό είναι δυσάρεστο για να πιει

Η μυρωδιά προσελκύει την προσοχή, μπορεί να σας κάνει να αποφύγετε να πίνετε.

Η μυρωδιά είναι πολύ δυνατή, αυτό το νερό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Η δυσάρεστη οσμή του νερού, κατά κανόνα, υποδεικνύει την ύπαρξη προβλημάτων με τον αγωγό ή βρύση. Συχνά, η παρουσία μιας δυσάρεστης οσμής δεν δείχνει ότι υπάρχουν επιβλαβείς ρύποι στο νερό, αλλά δείχνει ότι το νερό δεν είναι στο πρότυπο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διεξαχθούν επιπρόσθετες μελέτες προκειμένου να αποκατασταθεί η βέλτιστη κατάσταση. Όταν το νερό μεταβαίνει από τη μονάδα επεξεργασίας στη βρύση σας, εκτίθεται σε επιβλαβείς ουσίες σε διάφορα στάδια αυτής της διαδικασίας. Μερικές φορές το νερό μπορεί να είναι διαφορετική μεταλλική γεύση ή οσμή χλωρίου.

Το νερό με έντονη μυρωδιά θείου (μυρωδιά σάπιων αυγών), πιθανότατα περιέχει βακτήρια θείου ή υδρόθειου. Αυτή η μυρωδιά δεν υποδεικνύει πάντοτε τον κίνδυνο, αλλά αυτό συνήθως υποδεικνύει ένα υψηλό επίπεδο περιβαλλοντικής ρύπανσης ή την παρουσία χημικών στοιχείων. Τα βακτήρια του θείου ζουν σε περιβάλλον όπου υπάρχει μικρή ποσότητα οξυγόνου, για παράδειγμα σε βαθιά πηγάδια ή συστήματα υδραυλικών εγκαταστάσεων, και τρώνε αποσυντιθέμενη οργανική ύλη, σχηματίζοντας έτσι αέριο υδρόθειο, που πέφτει στην "παγίδα" στις πηγές νερού.

Όταν η πηγή βακτηρίων θείου εντοπίζεται στην πηγή νερού, πρέπει να δημιουργηθεί ένα σύστημα εξαερισμού έτσι ώστε το αέριο να έχει μια έξοδο. Τα βακτήρια του θείου κατοικούν στα υπόγεια ύδατα και είναι εντελώς ακίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Η μυρωδιά του υδρόθειου είναι πολύ δυνατή, μπορείτε εύκολα να την πιάσετε ακόμα και σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις στο νερό.

Αν νιώθετε τη μυρωδιά από το νερό μόνο όταν χρησιμοποιείτε μια ζεστή βρύση, τότε ο λόγος για αυτό μπορεί να έγκειται στη χημική αντίδραση που συμβαίνει κατά τη διαδικασία της θέρμανσης του νερού. Εάν η μυρωδιά του νερού μειώνεται ή εξαφανίζεται εντελώς όταν ενεργοποιείτε το νερό από τις δύο βρύσες ή αυξάνετε την πίεση του νερού ή η ένταση της οσμής αλλάζει με την πάροδο του χρόνου, τότε πιθανότατα τα βακτήρια θείου βρίσκονται στο φρεάτιο ή στο σύστημα διανομής.

Επίσης, αυτό το γεγονός μπορεί να υποδεικνύει ένα επικίνδυνο πρόβλημα στο σύστημα ύδρευσης. Το σουλφίδιο του υδρογόνου στο σύστημα παροχής νερού μπορεί να προκαλέσει ζημιά στους σωλήνες, καθώς η ουσία αυτή μπορεί να διαβρώσει διάφορα είδη μετάλλων.

1. Οσμή λυμάτων.

Το νερό μπορεί να διαφέρει στη μυρωδιά των λυμάτων όταν περιέχει βακτήρια από τρόφιμα, σαπούνι ή άλλα υλικά που εισέρχονται στο σύστημα αποχέτευσης. Για το λόγο αυτό, μπορεί να συσσωρευτεί βαρύ αέριο κοντά στον νεροχύτη νεροχύτη. Έτσι, όταν ενεργοποιείτε το νερό, το αέριο ανεβαίνει στον εναέριο χώρο κοντά στο νεροχύτη, λόγω του οποίου μπορεί να σας φανεί ότι το νερό εκπέμπει αυτή τη δυσάρεστη οσμή.

Μερικές φορές μια δυσάρεστη μυρωδιά εκδηλώνεται όταν χρησιμοποιείτε ζεστό νερό, τότε, πιθανότατα, ο λόγος είναι τα βακτήρια που ζουν στον θερμαντήρα ζεστού νερού. Εάν χρησιμοποιείτε καλά νερό, τότε σχηματίζεται υδρόθειο. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να έρθετε σε επαφή με το εργαστήριο για να πραγματοποιήσετε μελέτη της σύνθεσης του νερού.

Το σουλφίδιο του υδρογόνου προκαλείται συνήθως από βακτήρια που σχηματίζονται σε θερμαντήρα ζεστού νερού όταν λειτουργεί σε χαμηλή θερμοκρασία ή απενεργοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να προσδιορίσετε ποια είναι η πηγή της δυσάρεστης οσμής - νερό ή σωληνώσεις, ρίξτε νερό στο ποτήρι και απομακρύνετε από τη βρύση για να το μυρίσετε. Αν το νερό δεν εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή, τότε το πρόβλημα έγκειται στην εκκένωση ή στους σωλήνες.

Το καθαρό φυσικό νερό δεν έχει οσμή και γεύση.

Γεύση του νερού

Η γεύση του νερού εξαρτάται από τις οργανικές και ανόργανες ουσίες που διαλύονται σε αυτό και διακρίνεται από τη φύση και την έντασή του. Η γεύση του νερού μπορεί να είναι:

Άλλα γεύματα ονομάζονται γεύσεις νερού, οι οποίες μπορούν να είναι αλκαλικές, μεταλλικές, στυπτικές κ.λπ.

Σύμφωνα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της, η γεύση του νερού μπορεί να είναι χλωρικός, ψαρός, πικρός κλπ. Η πιο συνηθισμένη γεύση του νερού είναι αλμυρή, συνήθως προκαλείται από χλωριούχο νάτριο διαλυμένο στο νερό. Με τη σειρά του, η πικρή γεύση του νερού μπορεί να συμβεί λόγω της παρουσίας θειικού μαγνησίου σε αυτό, και η όξινη σχηματίζεται υπό την επίδραση μιας περίσσειας ελεύθερου διοξειδίου του άνθρακα κλπ.

Η ένταση γεύσης και γεύσης του νερού προσδιορίζεται στους + 20 ° C και εκτιμάται σε κλίμακα πέντε σημείων, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κατωτέρω πίνακα:

Ένταση γεύσης και γεύσης

Η φύση της εμφάνισης της γεύσης και της γεύσης

Αξιολόγηση της έντασης, βαθμολογία

ΘΕΡΑΠΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ

ΘΕΡΑΠΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ. Η μύτη ενός συνθετικού χημικού που εργάζεται σε ένα μεγάλο εργαστήριο δοκιμάζεται σοβαρά καθημερινά. Μετά από όλα, ορισμένες ουσίες είναι ικανές να οδηγήσουν ένα άτομο έξω από ένα δωμάτιο σε αμελητέες ποσότητες. Ποιες ουσίες έχουν την πιο δυσάρεστη οσμή και στην οποία η ανθρώπινη μύτη είναι πιο ευαίσθητη;

Πιστεύεται ευρέως ότι ένα άτομο είναι πιο ευαίσθητο στις δυσάρεστες οσμές. Για παράδειγμα, το ελεύθερο βουτυρικό οξύ, όπως όλα τα καρβοξυλικά οξέα με μικρό αριθμό ατόμων άνθρακα, έχει μια απότομη αηδιαστική μυρωδιά. Επομένως, όταν το πετρέλαιο επιδεινώνεται, τα βουτυρικά και άλλα οξέα απελευθερώνονται σε ελεύθερη κατάσταση και δίνουν μια δυσάρεστη (ταγγισμένη) οσμή και γεύση. Ακολουθεί ένα άλλο παράδειγμα. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια οσφραίνονται έντονα επειδή απελευθερώνονται θειούχες ενώσεις: το σκόρδο είναι κυρίως διαλλυλ δισουλφίδιο (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ και αλικίνη (από τη λατινική ονομασία για το σκόρδο Allium sativum) CH₂= CH-CH₂-SO-S-CH₂-CH = CH₂, κρεμμύδι - αλλυλ προπυλ δισουλφίδιο CH₂= CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₃. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχουν τέτοιες ενώσεις στο σκόρδο και στο κρεμμύδι, αλλά υπάρχουν πολλά αμινοξέα κυστεΐνης με τις σουλφυδρυλικές ομάδες -SH. Κατά την κοπή σκόρδου ή κρεμμυδιών, αυτά τα αμινοξέα υπό τη δράση των ενζύμων μετατρέπονται σε οσμηρή δισουλφίδια. S-οξειδίου θειοπροναλδεϋδης CH₃-CH₂-CH = S = O, που είναι ένας αρκετά ισχυρός δακρυγόνας (από το λατινικό δάκρυ), δηλ. προκαλεί δακρύρροια. Παρεμπιπτόντως, τα προαναφερθέντα δισουλφίδια έχουν ένα σπάνιο χαρακτηριστικό. Πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των κρεμμυδιών ή του σκόρδου: το βούρτσισμα των δοντιών σας ή το ξέπλυμα του στόματος σας δεν βοηθά. Αλλά το γεγονός είναι ότι αυτές οι ενώσεις δεν εκκρίνονται από το στόμα, αλλά από τους πνεύμονες! Τα δισουλφίδια, που έχουν διεισδύσει από το φαγητό στα εντερικά τοιχώματα και περαιτέρω στο αίμα, απλώνονται από αυτό σε όλο το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των πνευμόνων. Εκεί ξεχωρίζουν με εκπνεόμενο αέρα.

Μία από τις πιο δυσάρεστες οσμές έχουν θειόλες ή μερκαπτάνες του γενικού τύπου R-SH (δεύτερο όνομα αντικατοπτρίζει την ικανότητα αυτών των ενώσεων να δεσμεύουν τον υδράργυρο, στα αγγλικά Αυτή η ιδιότητα ονομάζεται σύλληψη υδραργύρου). Μικρότερες ποσότητες μιας πολύ ισχυρής μυρωδιάς ουσίας, όπως η ισοαμυλική μερκαπτάνη (CH), προστίθενται στο φυσικό αέριο που καίει στη σόμπα της κουζίνας (κυρίως μεθανίου).₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, το οποίο καθιστά δυνατή την ανίχνευση διαρροής αερίου σε κατοικημένες περιοχές με μυρωδιά: ένα άτομο είναι σε θέση να μυρίσει αυτή την ένωση σε ποσότητα δύο τρισεκατομμυρίων γραμμαρίων! Ωστόσο, περιστασιακά υπάρχουν άνθρωποι (περίπου 1 στους 1000 ανθρώπους) που δεν μυρίζουν τη μυρωδιά της μερκαπτάνης. Μπορεί αυτό να οφείλεται εν μέρει σε διαρροές αερίου; Η "οσμή-τύφλωση", σύμφωνα με την επιστημονική ανοσμία (από την ελληνική, οσμή - οσμή), σπάνια εφαρμόζεται σε όλες τις μυρωδιές, πιο συχνά - σε κάποια συγκεκριμένη (ανωνυμία). Έτσι, 2% των ανθρώπων που δεν αισθάνονται την γλυκιά οσμή του ισοβαλερικό οξύ, 10% δεν αισθάνονται την οσμή δηλητηριώδη υδροκυάνιο, 12% musk οσμή δεν είναι αισθητή, 36% - βύνη, 47% - ανδροστερόνη ορμόνη.

Οι Mercaptans δίνουν τη μυρωδιά του εξαιρετικά προσβλητικού μυστικού ενός skunk - ενός μικρού ζώου της οικογενείας των mustelids (το άλλο όνομα του είναι πενιχρό). Οι περιπτώσεις περιγράφονται όπου οι άνθρωποι λιποθύμησαν, εισπνέοντας την απόρριψη αυτών των ζώων, και ακόμη και την επόμενη μέρα αισθάνθηκε έναν πονοκέφαλο. Όταν οι χημικοί αναλύθηκαν λεπτομερώς οι εκπομπές skunk, βρήκαν 3-μεθυλοβουτανοθειόλη (ισοαμυλο μερκαπτάνη) (CH₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, trans-2-βουτενο-1-θειόλη (κροτυλομερκαπτάνη) CH₃-CH = CH-CH₂-SH και trans-2-βουτενυλομεθυλο δισουλφίδιο CH₃-CH = CH-CH₂-S-S-CH₃. Αλλά υπάρχουν, αποδεικνύεται, μυρίζει χειρότερα. Στο φημισμένο βιβλίο των ρεκόρ Guinness, η μερκαπτάνη C της αιθυλικής ένωσης είναι από τις πιο προσβλητικές χημικές ενώσεις.₂H₉SH και βουτυλενομηλεκτάνη C₄H₉SεH - η μυρωδιά τους θυμίζει έναν συνδυασμό μυρωδιών από σαπίζοντας λάχανο, σκόρδο, κρεμμύδια και λύματα ταυτόχρονα. Ένα βιβλίο A.E.Chichibabina Βασικές Αρχές Οργανικής Χημείας, δήλωσε: «Η μυρωδιά της μερκαπτάνης - ένα από τα πιο αηδιαστική και ισχυρές οσμές, τα οποία βρίσκονται σε οργανική ύλη. Μεθυλ μερκαπτάνη CH₃Το SH σχηματίζεται κατά την διάρκεια της υδρόλυσης του κερατινού μαλλιού και των πρωτεϊνικών ουσιών που περιέχουν σάπια. Είναι επίσης σε ανθρώπινα περιττώματα, που μαζί με τη σκατόλη (β-μεθυλινδόλη) είναι η αιτία της δυσάρεστης μυρωδιάς τους ".

Οι οσφρητικές μυρωδιές συνήθως απορρίπτονται με το να τους φράξουν με μια ισχυρότερη οσμή αποσμητικού, η οποία, αν χρησιμοποιηθεί συχνά, μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες συσχετίσεις. Διασκεδάζοντας ένα αμερικανικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του 1989 για το σαμπουάν skunk, το οποίο περιλαμβάνει ένα διάλυμα 2% ιωδιούχου καλίου KIO₃. Αυτή η ένωση οξειδώνει εύκολα μερκαπτάνες και δισουλφίδια σε σουλφοξείδια, θειικά ή σουλφόνια, τα οποία δεν έχουν οσμή.

Και όμως το ρεκόρ ευαισθησίας ανήκει στον συνδυασμό με μια ευχάριστη οσμή. Το βιβλίο των βιβλίων Guinness δηλώνει ότι αυτή η ουσία είναι βανιλίνη: η παρουσία της στον αέρα μπορεί να γίνει αισθητή σε συγκέντρωση 2 × 10-11 g σε ένα λίτρο. Ωστόσο, το ρεκόρ αυτό το 1996 ήταν σπασμένο. Ο νέος κάτοχος ρεκόρ είναι η επονομαζόμενη λακτόνη του κρασιού, παράγωγο μεθυλοκυκλοεξενίου με μάλλον απλή φόρμουλα C₁₀H₁₄Ω₂. Δίνει στους κόκκινους και τους λευκούς οίνους ένα γλυκό άρωμα "καρύδας". Η ευαισθησία της μύτης σε αυτή την ουσία είναι εκπληκτική: μπορεί να γίνει αισθητή σε συγκέντρωση 0,01 picogram (10-14 ή εκατό τρισεκατομμύρια γραμμάρια) σε 1 λίτρο αέρα. Δεν είναι λιγότερο έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό μόνο ενός εκ των χωρικών ισομερών (βλ. Organic Chemistry) λακτόνη, ενώ η μυρωδιά του αντίποδα του μπορεί να γίνει αισθητό μόνο σε μία συγκέντρωση από 1 mg / l, η οποία είναι 11 τάξεις μεγέθους περισσότερο!

Ως συνήθως, υπάρχει και μια μύγα στην αλοιφή. Έτσι, η 2,4,6-τριχλωροανισόλη CH₃OS₆H₂Cl₃ δίνει οίνους (βέβαια, όχι την υψηλότερη ποιότητα) «οσφρητική» οσμή. Οι έμπειροι δοκιμαστές είναι σε θέση να ανιχνεύσουν την παρουσία αυτής της ένωσης σε περιεχόμενο 10 ng (νανογραμμάρια) σε 1 λίτρο. Ευτυχώς, αυτό είναι 6 τάξεις μεγέθους μεγαλύτερο από αυτό της λακτόνης του κρασιού. Πιστεύεται ότι στην πραγματικότητα σχηματίζεται τριχλωροανισόλη στον φελλό της φιάλης υπό τη δράση μικροοργανισμών. Είναι πιθανό η κύρια πηγή αυτής της ουσίας να είναι τα εντομοκτόνα που περιέχουν χλώριο, τα οποία καταστρέφουν τα έντομα στα κελάρια κρασιών.

Άλλες γνωστές οσμές είναι πολύ πίσω από τους πρωταθλητές. Ωστόσο, μερικά από αυτά έχουν εκπληκτική αντοχή. Στην πόλη Μαρακές στο Μαρόκο υπάρχει ένα μιναρέ - ένας πύργος ύψους περίπου 70 μέτρων, κτισμένος με εντολή του σουλτάνου ως ένδειξη νίκης επί των Ισπανών. Ο μιναρές είναι διάσημος για τη μυρωδιά του μύκητα στους τοίχους του. Το φυσικό μόσχο είναι ένα πολύτιμο θυμίαμα που παράγεται από τους αδένες του αρσενικού μοσχαριού - την οικογένεια των ελάτων των ζώων. Η μυρωδιά του μυός παράγει 3-μεθυλοκυκλοπενταδεκανόνη-1 (muscon). Αποδεικνύεται ότι κατά την κατασκευή του μιναρέ το 1195, περίπου χίλιες σακούλες από μόσχους αναμίχθηκαν στο τσιμέντο που κράτησε τις πέτρες μαζί. Και η μυρωδιά δεν εξαφανίστηκε ακόμα και μετά από 800 χρόνια.

Αν δεν ήταν μόνο η ανθρώπινη μύτη που χρησιμοποιήθηκε για να καθορίσει τους πρωταθλητές από την άποψη της οσμής, τα αποτελέσματα θα είχαν αλλάξει πάρα πολύ. Είναι γνωστό, για παράδειγμα, πόσο το άρωμα ενός σκύλου είναι πιο λεπτό από το δικό μας. Τα έντομα των εντόμων είναι ασύγκριτα πιο ευαίσθητα. Σήμα για αυτούς είναι ειδικές ουσίες - φερομόνες (βλ. ANTS). Η ευαισθησία σε αυτά είναι εκπληκτική. Για παράδειγμα, τα μυρμήγκια του είδους Atta texana χρησιμοποιούν μεθυλεστέρα του 4-μεθυλπυρρολο-2-καρβοξυλικού οξέος για να επισημάνουν τα ίχνη τους. Μόνο ένα χιλιοστόγραμμα αυτής της ένωσης είναι αρκετό για να σηματοδοτήσει ένα μονοπάτι τρεις φορές όσο ο ισημερινός της γης! Αρκεί για ένα μυρμήγκι να συνθέσει μόνο 3 ng αυτής της ένωσης για τις ανάγκες της. Οι πεταλούδες είναι πιο ευαίσθητες στις φερομόνες - οι άντρες τους αισθάνονται την παρουσία των θηλυκών σε απόσταση αρκετών χιλιομέτρων. Μερικές πεταλούδες ανιχνεύουν την παρουσία φερομονών εάν υπάρχει μόνο ένα μόριο σε 1 cm 3 αέρα! Για σύγκριση: αισθανόμαστε τη λακτόνη του κρασιού σε συγκέντρωση 10-17 g / cm3, η οποία σε μοριακό βάρος 134 αντιστοιχεί σε 45.000 μόρια / cm3.

Οι φερομόνες συνήθως έχουν μοριακό βάρος από 100 έως 300. Αλλά η πιο απλή δομή "παράγοντας σηματοδότησης" είναι το διοξείδιο του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα). Χρησιμεύει ως φερομόνη για ορισμένα είδη μυρμηγκιών. Μακριά από τον μυρμήγκιο, οι εργάτες μυρμήγκια βρίσκουν το δρόμο τους προς την κατεύθυνση της αύξησης της συγκέντρωσης CO₂, που μεγιστοποιείται σε ένα σύμπλεγμα μυρμηγκιών. Προσελκύει αυτό το αέριο και τις προνύμφες ορισμένων σκουληκιών που τρέφονται με τις ρίζες του καλαμποκιού. Οι χαραγμένες, μικροσκοπικές προνύμφες είναι σε θέση να βρουν το έδαφος μέχρι το 1 μέτρο σε αναζήτηση τροφής, καθοδηγούμενη από τη "μυρωδιά" του CO₂, τα οποία εκκρίνουν τις ρίζες των φυτών.

Οι σχέσεις μεταξύ των συκιών, των φρούτων τους και των σφηνών που ζουν σ 'αυτές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Όταν τα σύκα ωριμάσουν, η συγκέντρωση του CO₂ στα μούρα αυξάνεται κατά 10%. Αυτό αρκεί για να χαλαρώσετε τα θηλυκά σφήκα. Τα αρσενικά παραμένουν ενεργά, γονιμοποιούν τα θηλυκά και πετούν έξω, κάνοντας μια κίνηση στα μούρα. Μέσω αυτών των τρυπών υπερβαίνει το CO₂ εξατμίζεται, τα θηλυκά ξυπνούν και αφήνουν τα μούρα, απομακρύνοντας ταυτόχρονα τη γύρη των φυτών στις τρίχες τους.

Οι επιστήμονες εδώ και καιρό προσπάθησαν να καταλάβουν γιατί αυτό ή εκείνο το θέμα μυρίζει έτσι και όχι αλλιώς, αλλά μια ενοποιημένη θεωρία της όσφρησης είναι ακόμα εκεί, και για καλό λόγο: πάρα πολλοί άνθρωποι διακρίνουν μεταξύ διαφορετικών μυρωδιές (περίπου 10 χιλιάδες), την αντίληψή τους πολύ ξεχωριστά. Φυσιολόγοι έχουν από καιρό δείξει ότι τα νεύρα ταμπάκο κλεισίματος - οι ανθρώπινοι υποδοχείς βρίσκονται στο επιθήλιο (βλέπε ιστολογία.) Επένδυση την ανώτερη επιφάνεια της ρινικής κοιλότητας. Αυτά τα αισθητήρια κύτταρα μεταδίδουν οσφρητικές αισθήσεις στις αισθητήριες περιοχές του εγκεφάλου. Οι αρωματοποιίες που δημιουργούν νέες συνθέσεις - οι συνθέτες αρωμάτων είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στις οσμές. Ωστόσο, δεν πρέπει να σκεφτόμαστε ότι η εργασία με έναν αρωματοποιό είναι μια ευχαρίστηση. Μετά από όλα, η μυρωδιά πολλών ουσιών μπορεί να εξαρτάται έντονα από τη συγκέντρωσή της. Όλοι γνωρίζουν ότι το υδρόθειο μυρίζει σαν σάπια αυγά (πιο σωστά, σάπια αυγά οσμή υδρόθειο). Ωστόσο, σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις, αυτό το δηλητηριώδες αέριο μυρίζει σαν ένα πρόσφατα βρασμένο αυγό. Ακολουθεί ένα ακόμα πιο εκπληκτικό παράδειγμα. Η αποσύνθεση πρωτεϊνικών ενώσεων σχηματίζει σκατόλη (β-μεθυλινδόλη), ένα από τα παράγωγα βενζολίου. Είναι αυτό το αηδιαστικό-μυρωδιά ένωση που δίνει μια ιδιαίτερη μυρωδιά για να σκαμνίσετε. Ωστόσο, σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις, η σκωτόλι όχι μόνο έχει ευχάριστη οσμή, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην αρωματοποιία για να δώσει στα προϊόντα ένα floral άρωμα και ως σταθεροποιητικό. Επιπλέον, σε μικρές ποσότητες, η σκατόλη προστίθεται σε μερικά αποστάγματα τροφίμων!

Το παράδειγμα που δίνεται δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά κανόνα. Πίσω στον 19ο αιώνα οι χημικοί έχουν ανακαλύψει ότι οι αλδεΰδες, των οποίων τα μόρια περιέχουν μια μακρά αλυσίδα ατόμων άνθρακα, είναι αρωματικές ουσίες. Μπορεί να έχουν τη μυρωδιά φράουλας, τριαντάφυλλου, φρέσκου γρασιδιού, λεμονιού, φλούδας πορτοκαλιού, μιμόζας. Και η αίσθηση της όσφρησης εξαρτάται από τη συγκέντρωση. Έτσι, η αλδεϋδη καρύδας έχει, όπως υποδηλώνει και το όνομα, τη μυρωδιά της καρύδας, αλλά σε μια πολύ αραιωμένη κατάσταση αποκτά μια εντελώς διαφορετική μυρωδιά βερίκοκου ή ροδάκινου. Anisemaldehyde, ανάλογα με τη συγκέντρωση, μυρίζει είτε φρέσκο ​​σανό, ή rosehip, ή λουλούδια hawthorn. Γενικά, σε συμπυκνωμένη μορφή, οι αλδεΰδες, ιδιαίτερα οι πτητικές, έχουν μάλλον αιχμηρή και ακόμη και ενοχλητική μυρωδιά, αλλά με έντονη αραίωση, έχουν ξαφνικά ένα λεπτό φυτικό άρωμα. Ως εκ τούτου, σε χαμηλές συγκεντρώσεις, οι αλδεΰδες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των πιο πολύτιμων αιθέριων ελαίων, συμπεριλαμβανομένων των ροζ. δίνουν μια ιδιαίτερη φρεσκάδα στις συνθέσεις αρωμάτων και συνεπώς δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αρώματα υψηλής ποιότητας.

Μία από τις θεωρίες της μυρωδιάς προέρχεται από το γεγονός ότι το οσμηρό μόριο έρχεται στον οσφρητικό υποδοχέα στη μύτη, ως το κλειδί για την κλειδαριά. Αυτή η θεωρία υποστηρίχθηκε από τις διαφορετικές οσμές των χωρικών (οπτικών) ισομερών της ίδιας ουσίας, τα μόρια των οποίων διαφέρουν ως το δεξιό χέρι από τα αριστερά ή ως υποκείμενο από την κατοπτρική του εικόνα. Τέτοια μόρια ονομάζονται χειρόμορφες (από τον Έλληνα κληρονόμο). Έτσι, δύο ισομερείς ουσίες, d-καρβόνη και 1-καρβόνη, έχουν απομονωθεί από κύμινο και σγουρή μέντα. Όλοι συμφωνούν ότι η μυρωδιά του δυόσμου και του κύμινο δεν είναι η ίδια. Παρόμοια παραδείγματα δείχνουν ότι τα κύτταρα υποδοχέα στη μύτη, τα οποία είναι υπεύθυνα για την αντίληψη της οσμής, πρέπει επίσης να είναι χειρόμορφα.

Όσον αφορά τα γούστα, τα πάντα δεν είναι σαφή και αυτό οφείλεται σε ορισμένα φυσιολογικά χαρακτηριστικά των αισθήσεων γεύσης. Πρώτον, η γεύση μιας ουσίας εξαρτάται πολύ συχνά από τη μυρωδιά. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό όταν ένα άτομο έχει ένα κακό κρύο: με εξαίρεση τη μυρωδιά, το πιο νόστιμο φαγητό και τα καλύτερα ποτά χάνουν όλη τη γοητεία τους σε ένα άτομο. Οι φυσιολόγοι έχουν διαπιστώσει ακόμη ότι ένα άτομο με βλεφαρίδα και μύτη είναι σίγουρο ότι δεν μπορεί να διακρίνει ένα μήλο από μια πατάτα ή ακόμα και από ένα κρεμμύδι, ένα κόκκινο κρασί από τον καφέ κλπ. Για να ορίσετε ένα συνδυασμό γεύσης και οσμής σε ορισμένες γλώσσες, υπάρχουν ακόμη και ειδικές λέξεις (για παράδειγμα, γεύση στα αγγλικά, το οποίο αντιστοιχεί κατά προσέγγιση στον όρο "μπουκέτο" σε σχέση με τους οίνους).

Δεύτερον, η γεύση της ίδιας ουσίας, αποδεικνύεται, δεν είναι σταθερή και μπορεί να ποικίλει πολύ από το ένα άτομο στο άλλο. Έτσι, η περίπτωση περιγράφηκε όταν ένα άτομο προσπαθούσε να πιάσει την πίκρα της φαινυλοθειουρίας με τη συγκέντρωσή του στο διάλυμα μόνο 0,01 mg / l, ενώ άλλα δεν βρίσκουν την ίδια ουσία όταν ήταν 2,5 g / l, δηλ. 250 χιλιάδες φορές περισσότερο! Υπάρχουν ακόμη πιο καταπληκτικές ουσίες που έχουν διάφορες «διαφορετικές γεύσεις» για διαφορετικούς ανθρώπους. Για παράδειγμα, το άλας νατρίου του βενζοϊκού οξέος (C.₆H₅ΣΟΟΝa) ένα φαίνεται γλυκό, άλλα ξινό, τρίτο πικρό, και κάποιο άγευστο. Μιλάνε για έναν φαρμακοποιό που, με το πείραμα ενός πειράματος, έδωσε σε μια ομάδα ανθρώπων μια δοκιμή μιας αδύνατης λύσης αυτής της ουσίας (είναι αβλαβής και χρησιμοποιείται ακόμη και ως συντηρητικό, το βενζοϊκό οξύ που υπάρχει στα μούρα του lingonberry δεν του επιτρέπει να χαλάσει) και στη συνέχεια ζητείται να πει για τα συναισθήματά τους. Κατά κανόνα, μια αψιμαχία επεκτάθηκε: οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να καταλάβουν γιατί άλλοι λένε ψέματα.

Τέλος, ακόμη και για ένα άτομο, η γεύση μιας συγκεκριμένης ουσίας μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τις περιστάσεις. Τον περασμένο αιώνα, οι βοτανολόγοι περιέγραψαν έναν αφρικανικό θάμνο, τους κόκκινους καρπούς του οποίου ονομάζονταν «θαυματουργός» από τους ντόπιους. Ένα άτομο που μασάει αυτά τα φρούτα αλλάζει τις γευστικές αισθήσεις τους - το ξύδι έχει μια ευχάριστη γεύση κρασιού και ο χυμός λεμονιού μετατρέπεται σε ένα γλυκό ποτό. Άλλες ουσίες ενισχύουν τη μία ή την άλλη γεύση. Μερικά από αυτά προστίθενται ειδικά στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το άλας νατρίου του γλουταμικού οξέος (HOOC-CH₂-CH₂-CH (NH₂) -COOH) δίνει γεύση κρέατος σε διάφορα πιάτα, ακόμη και αν δεν υπάρχει καθόλου κρέας σε αυτά. Γνωστές και ουσίες, γενικά αποθαρρύνοντας τις αισθήσεις γεύσης - τόσο στον άνθρωπο όσο και στα ζώα. Σε αυτούς ανήκουν, για παράδειγμα, μερικές θειόλες. Μικρές ποσότητες αλάτων χαλκού και ψευδαργύρου επιστρέφουν τη γεύση, η οποία δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς τα ιόντα αυτών των μετάλλων είναι ικανά να δεσμεύονται στενά με θειόλες, σχηματίζοντας ενώσεις που μοιάζουν με αλάτι.

Όλες αυτές οι συνθήκες καθιστούν πολύ δύσκολο να προσδιοριστούν οι "πρωταθλητές" της γεύσης. Μπορείτε, ωστόσο, να αναφέρετε τα "τυπικά δείγματα" γεύσεων, τα οποία συνήθως μετράνε τέσσερα: γλυκά, αλμυρά, ξινά, πικρά. Όλα τα άλλα γούστα μπορούν να ληφθούν συνδυάζοντας τα άλλα τέσσερα. (Αληθεύει ότι ορισμένοι φυσιολόγοι πιστεύουν ότι υπάρχουν περισσότερες από τέσσερις βασικές γεύσεις, προσθέτοντας σε αυτές, για παράδειγμα, μια καυτή γεύση, "μέταλλο", μενθόλη κλπ.). Ένα πικρό δείγμα μπορεί να είναι η κινίνη, η γλυκόζη - η σακχαρόζη (κανονική ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο), το χλωριούχο άλας του νατρίου (άλας επιτραπέζιου αλατιού), το ξινό - οποιοδήποτε οξύ με ένα "άγευστο" ανιόν.

Η ευαισθησία της γλώσσας δεν είναι η ίδια για "διαφορετικές προτιμήσεις". Πρώτον, είναι συνήθως πικρές ουσίες. Αυτό συμβαίνει όταν μια μύγα στην αλοιφή χαλάσει ένα βαρέλι μελιού. Πράγματι, η γεύση τέτοιων πικρών ουσιών όπως η κινίνη και η στρυχνίνη είναι σαφώς αντιληπτή σε μια αραίωση 1: 100.000 ή περισσότερο (πρόκειται για ένα κουταλάκι του γλυκού μια ουσία αραιωμένη σε μισό τόνο νερού!). Η κουινίνη είναι η πιο κοινή θεραπεία για την ελονοσία. Περιπτώσεις έχουν περιγραφεί όταν, μετά τη λήψη κινίνης σε κάψουλες (για να αποφευχθεί η άμεση επαφή του φαρμάκου με τη γλώσσα), οι άνθρωποι παραπονέθηκαν για μια πικρή γεύση στο στόμα τους. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι, μια φορά στο αίμα, η κινίνη διεγείρει τα νεύρα γεύσης "από το εσωτερικό της γλώσσας". Ωστόσο, σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις, η πικρή γεύση μπορεί να είναι ευχάριστη. για παράδειγμα, σε ορισμένα ποτά προστίθεται κινίνη (συνήθως με τη μορφή θειικού άλατος). Μπορείτε να βρείτε κινίνη σε έναν τονωτικό όχι μόνο για γεύση, αλλά και για την έντονη γαλάζια λάμψη του ποτού κάτω από τις ακτίνες μιας υπεριώδους λυχνίας.

Ένα από τα παράγωγα βανιλλίνης, η καψαϊκίνη (από τη λατινική ονομασία Capsicum paprika), έχει πιθανώς την πιο καυτή γεύση. Το μεγαλύτερο μέρος του στο ετήσιο πιπέρι Capsicum annum - περίπου 0,03%. Εάν μασάτε λίγο από αυτό το πιπέρι, τότε για πολύ καιρό είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τον πόνο που καίει στη γλώσσα. Ένα άτομο μπορεί να ανεχθεί τη γεύση αυτής της ένωσης για 2 λεπτά, εάν η συγκέντρωσή της δεν υπερβαίνει τα 0,004 mg / l. Η καψαϊκίνη είναι γνωστή από το 1876 και το 1989 απομονώθηκε το φυτικό δηλητήριο resiniferatoxin, το οποίο έχει παρόμοιο φυσιολογικό αποτέλεσμα, αλλά σε συγκεντρώσεις 10.000 φορές μικρότερες!

Η ευαισθησία της γλώσσας στο αλμυρό, ξινό και γλυκό είναι συνήθως αρκετά χαμηλή, όπως μπορεί να δει κανείς πειραματικά. Έτσι, ακόμη και ένας έμπειρος δοκιμαστής μπορεί να αισθανθεί την παρουσία σακχαρόζης στο νερό μόνο στη συγκέντρωσή του περίπου 3,5 g / l. Η φρουκτόζη, η πιο γλυκιά από φυσικά σάκχαρα, είναι μόλις 1,7 φορές γλυκύτερη από τη σακχαρόζη. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρετικά γλυκές ενώσεις. Η έρευνα τους τόνωσε την ανάγκη αντικατάστασης της φυσικής ζάχαρης με ενώσεις χαμηλών θερμίδων, καθώς και με γλυκές ουσίες που είναι αβλαβείς για τους διαβητικούς. Ένας από τους πρώτους ήταν η σακχαρίνη, ένα ιμίδιο του ο-σουλφοβενζοϊκού οξέος, το οποίο ανακαλύφθηκε τυχαία το 1878 (ο χημικός καθόταν στο γεύμα χωρίς να πλένει προσεκτικά τα χέρια του μετά την εργασία). Η σακχαρίνη είναι περίπου 500 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.

Το 1969 ανακάλυψαν, και επίσης τυχαία, ότι ο μεθυλεστέρας της L-α-ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνης₃OOC-CH (CH₂Γ₆H₅) -ΝΗ-CO-CH (NH₂) -CH₂Το -COOH έχει πολύ γλυκιά γεύση. Η ουσία είναι γνωστή με την εμπορική ονομασία "ασπαρτάμη". Η ασπαρτάμη δεν είναι μόνο πιο γλυκιά από τη ζάχαρη (180 φορές), αλλά επίσης ενισχύει τη γλυκιά γεύση της, ιδιαίτερα παρουσία κιτρικού οξέος.

Τα πειράματα με ασπαρτάμη έδειξαν ότι η υποκειμενική εκτίμηση της γλυκύτητας δεν αυξήθηκε ομαλά με τη συγκέντρωση του διαλύματος: πρώτον, η αξιολόγηση της γλυκύτητας σε σημεία αυξάνεται γρήγορα και στη συνέχεια πιο αργή. Μπορείτε να το εξηγήσετε με αυτόν τον τρόπο. Καθώς αυξάνεται η συγκέντρωση της ασπαρτάμης, τα μόρια της δεσμεύονται με έναν αυξανόμενο αριθμό γευστικών γεύσεων της γλώσσας, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την αναγνώριση της γλυκιάς γεύσης. Κατά συνέπεια, η αίσθηση της γλυκύτητας ενισχύεται. Αλλά όταν η ασπαρτάμη γίνεται πολύ, σχεδόν όλοι οι γευστικοί μύκητες "καταλαμβάνονται", έτσι μια περαιτέρω αύξηση της συγκέντρωσης έχει ήδη μικρή επίδραση στη γλυκύτητα της λύσης.

Είναι δύσκολο να περιγράψουμε ποια είναι η γεύση του γκρέιπφρουτ - ένα μείγμα από γλυκό, ξινό και πικρό. Αλλά από τους καρπούς τους, μετά από επεξεργασία 100 λίτρων χυμού, οι χημικοί αναγνώρισαν το 1982 έναν κάτοχο ρεκόρ γεύσης. Παραδόξως, αποδείχθηκε ότι είναι μια μερκαπτάνη, το χημικό της όνομα είναι 1-p-menten-8-thiol. Η γεύση αυτής της ένωσης μπορεί να γίνει αισθητή σε συγκέντρωση μόνο 0,02 ng / l. Για να αποκτήσετε μια τέτοια συγκέντρωση σε ένα τεράστιο δεξαμενόπλοιο με 100.000 τόνους νερού, είναι απαραίτητο να διαλύσετε μόνο 2 mg της ουσίας!

Τι θα πρέπει να είναι το χρώμα, η οσμή και η γεύση του νερού

Από πού ξεκινάει το πρωί; Πιο συχνά με ένα φλιτζάνι καφέ, αρωματικό τσάι ή ένα ποτήρι καθαρού νερού. Επομένως, είμαστε διατεθειμένοι να πίνουμε καθημερινά νερό ή ποτά που παρασκευάζονται με βάση το νερό. Το νερό είναι μια από τις κύριες ανάγκες του σώματός μας. Αλλά εδώ πρέπει να κάνετε μια διευκρίνιση - το νερό πρέπει να είναι καθαρό. Και αμέσως τίθενται τα ερωτήματα: "Τι είναι καθαρό νερό; Ποιο είναι το χρώμα, η γεύση και η μυρωδιά του; "

Χρώμα νερού

Οι φυσικοί ισχυρίζονται ότι το καθαρό νερό σε μικρούς όγκους είναι διαφανές. Στα εργαστήρια για την αξιολόγηση της διαφάνειας του νερού ξοδεύουν μια απλή ενδιαφέρουσα εμπειρία. Ένας ειδικός γυάλινος κύλινδρος επίπεδης βάσης τοποθετείται πάνω από το κείμενο σε ύψος 4 cm και στη συνέχεια βαθμιαία χύνεται νερό στον κύλινδρο και διαβάζεται το κείμενο. Αν το νερό είναι καθαρό, το κείμενο μπορεί εύκολα να διαβαστεί μέσα από τριάντα εκατοστά νερό.

Το χρώμα του νερού εξαρτάται από το αν περιέχει ακαθαρσίες. Το καλό καθαρό νερό είναι άχρωμο. Οι ακαθαρσίες μπορούν επίσης να δώσουν στο νερό οποιαδήποτε σκιά. Έτσι, ο σίδηρος χρωμάτων νερό σε καφετί χρώμα, και υδρόθειο - σε πρασινωπό.

Συμβαίνει ότι το καθαρό νερό του τραπεζιού ξαφνικά αρχίζει να γίνεται πράσινο. Συνήθως, αυτό το φαινόμενο μπορεί να παρατηρηθεί σε ανοικτές φιάλες λίγους μήνες μετά την αγορά νερού. Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μικροοργανισμών στον αέρα. Φτάνοντας στο νερό, αρχίζουν να αναπτύσσονται εκεί - αυτό προκαλεί το πράσινο του νερού.

Κατά την αγορά νερού, πρέπει να θυμάστε ότι έχει τη δική του διάρκεια ζωής, καθώς και τις συνθήκες αποθήκευσης. Είναι εξίσου σημαντική η παρακολούθηση της καθαριότητας του ψυγείου και της αντλίας και η επεξεργασία τους περίπου μία φορά κάθε τρεις μήνες. Στη συνέχεια, το νερό θα παραμείνει διαφανές και άχρωμο για μεγάλο χρονικό διάστημα - όπως πρέπει να είναι.

Οσμή με νερό

Η ποιότητα του νερού μπορεί να προσδιοριστεί με τη μυρωδιά. Για να το κάνετε αυτό, απλώς να το ρουφήξετε. Δεν μυρίζει τίποτα; Ωραία! Έτσι το νερό είναι καλό. Αλλά αν υπάρχει μια παράξενη οσμή, τότε αυτό δεν είναι ένα πολύ καλό σημάδι.

Οι ειδικοί στα εργαστήρια εκπέμπουν διαφορετικούς τύπους οσμών κακής ποιότητας ύδατος - υδρόθειο, χλώριο, πίσσα, έλος, μούχλα, σκουπίδια κλπ. Κάθε μία από αυτές τις μυρωδιές υποδηλώνει την παρουσία ορισμένων ουσιών στο νερό.

Στο εργαστήριο, πριν από την αξιολόγηση της οσμής του νερού, θερμαίνεται στους 60 ° C, καθώς το θερμό νερό μυρίζει ισχυρότερο. Η μυρωδιά του υδρόθειου μπορεί να συμβεί λόγω της παρουσίας μικροοργανισμών στο νερό. Η μυρωδιά του χλωρίου λέει ότι υπάρχει πολύ χλώριο στο νερό, το οποίο χρησιμοποιείται για την απολύμανση του νερού. Και η μυρωδιά της πίσσας συμβαίνει όταν το νερό ρέει σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Έτσι, η καλύτερη μυρωδιά για πόσιμο πόσιμο νερό είναι η πλήρης απουσία του.

Γεύση του νερού

Η γεύση του νερού είναι εύκολο να προσδιοριστεί - απλά το δοκιμάστε. Στα εργαστήρια για τον προσδιορισμό της γεύσης του νερού, υπάρχει η δική του μέθοδος. Για να γίνει αυτό, το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30 ° C, και στη συνέχεια ο δοκιμαστής παίρνει μια μικρή γουλιά και κρατά νερό στο στόμα για λίγα δευτερόλεπτα. Πιστεύεται ότι αυτή τη φορά είναι αρκετή για να νιώσετε τη γεύση και τη γεύση του νερού.

Το νερό έχει μια πικρή, αλμυρή, γλυκιά και ξινή γεύση, καθώς και διάφορες γεύσεις - έλος, λάδι, μέταλλο. Κάθε μία από αυτές τις γεύσεις και γεύσεις δείχνει την ύπαρξη οποιουδήποτε ξένης ύλης στο νερό. Για παράδειγμα, το μαγνήσιο δίνει στο νερό μια πικρή γεύση, χλωριούχο νάτριο - αλμυρό, και οργανική ύλη - γλυκιά. Το καθαρό επιτραπέζιο νερό δεν πρέπει να έχει γεύση ή γεύση.

Ο κανόνας αυτός δεν ισχύει για το μεταλλικό νερό, το οποίο, λόγω της παρουσίας ιχνοστοιχείων, μπορεί να έχει αλμυρή ή ξινή γεύση και μερικές φορές μπορεί επίσης να έχει κάποια οσμή.

Αποδεικνύεται ότι το καθαρό νερό στο τραπέζι πρέπει να είναι καθαρό, άχρωμο, να μην έχει οσμή και γεύση. Αυτό είναι από χημική άποψη. Αλλά ορισμένοι πιστεύουν ότι το καθαρό νερό έχει τη μυρωδιά του ανέμου και τη γεύση της βροχής. Και με κάποιο τρόπο έχουν δίκιο.

Sommelier για το νερό

Είναι ενδιαφέρον ότι σε ορισμένες χώρες σε έγκριτα εστιατόρια εμφανίστηκαν κάρτες νερού, ακολουθώντας το παράδειγμα των λιστών κρασιών και των sommeliers. Οι Sommeliers προσφέρουν στους επισκέπτες τους νερό σε κομψές γυάλινες φιάλες. Ο σχεδιασμός αυτών των φιαλών σχεδιάστηκε από σχεδιαστές μόδας και το νερό έχει διαφορετική προέλευση. Αυτό μπορεί να είναι νερό πηγής, νερό από βαθιά υπόγεια λίμνες ή παγετώδες νερό. Για τα πιάτα με κρέας, προσφέρεται ένας τύπος νερού και για τα φρούτα και τα επιδόρπια - ένα εντελώς διαφορετικό.